Filet Mignon met Rozemarijn en Champignonjus

Name: Filet Mignon met Rozemarijn en Champignonjus
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 47 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Frans
Ingredients: Plantaardige olie (kookspray); 2 (225 gram) filet mignon biefstukken; Kosjer zout en versgemalen zwarte peper; Kosjer zout en versgemalen zwarte peper; 45 ml olijfolie; 30 ml olijfolie; 2 grote of 4 kleine sjalotten, fijngesnipperd; 100 gram gemengde champignons zoals cremini, shiitake en kastanjechampignons, grof gehakt; Kosjer zout en versgemalen zwarte peper; Kosjer zout en versgemalen zwarte peper; 120 ml droge Marsala wijn; 360 ml natriumarme runderbouillon; 1 1/2 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt; 1 1/2 eetlepel bloem; 45 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Geniet van de luxe smaken van deze Filet Mignon met verse rozemarijn en een rijke champignonjus. Dit Franse gerecht is ideaal voor een speciale gelegenheid of een verwenmaaltijd thuis. De combinatie van mals biefstuk met een smaakvolle jus zorgt voor een onvergetelijke eetervaring. Perfect voor een elegant diner of om indruk te maken op je gasten.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Biefstukken

Plantaardig

Plantaardige olie (kookspray)

Dierlijk

2 (225 gram) filet mignon biefstukken

Plantaardig

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

45 ml olijfolie

Saus

Plantaardig

30 ml olijfolie

Plantaardig

2 grote of 4 kleine sjalotten, fijngesnipperd

Plantaardig

100 gram gemengde champignons zoals cremini, shiitake en kastanjechampignons, grof gehakt

Plantaardig

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

120 ml droge Marsala wijn

Dierlijk

360 ml natriumarme runderbouillon

Plantaardig

1 1/2 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt

Plantaardig

1 1/2 eetlepel bloem

Vegetarisch

45 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een rooster in het midden. Spray een klein bakblik in met plantaardige olie en zet klaar. Kruid de biefstukken royaal met zout en peper. Verhit 45 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstukken rondom bruin, dit duurt ongeveer 4 minuten. Leg ze daarna op het bakblik en schuif ze 10 minuten de oven in voor een medium-rare resultaat. Laat de biefstukken 5 minuten rusten op een snijplank.
2

Maak ondertussen de jus: verhit 30 ml olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en champignons toe en bestrooi met zout en peper. Bak tot de sjalotten zacht zijn, zo’n 5 minuten. Giet de Marsala wijn erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de panbodem los. Laat de wijn bijna verdampen, ongeveer 2 minuten. Voeg de runderbouillon en rozemarijn toe. Roer de bloem erdoor tot het mengsel glad is. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de saus zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot de saus wat indikt en het vocht gehalveerd is, zo’n 10 minuten. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot een mooie gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3

Snijd de biefstukken dwars op de draad in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik en leg ze mooi op een schaal. Schep de jus in een apart schaaltje om erbij te serveren. Geniet ervan!

Inspiratie op basis van dit recept

Biefstuk met Gorgonzola-Porcini Champignonsaus

Geniet van een heerlijk mals biefstukje overgoten met een romige gorgonzola-porcini champignonsaus. Het perfecte hoofdgerecht voor een speciale avond.

Kalfsschnitzels met Saffraansaus

Proef de luxe van kalfsschnitzels met een heerlijke saffraansaus en kastanjechampignons voor een verfijnd diner.

Filet Mignon met Balsamicosiroop en Geitenkaas

Proef de verfijnde smaken van deze Italiaanse Filet Mignon, perfect gecombineerd met balsamicosiroop en geitenkaas. Een elegant hoofdgerecht voor elke gelegenheid.