Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 175 graden Celsius. Vet de bodem en zijkanten van een springvorm van 11,5 cm in met boter. Leg een stuk bakpapier op de bodem en wikkel de buitenkant van de vorm in met stevig aluminiumfolie.

Doe de ricotta, roomkaas en geitenkaas in een keukenmachine en pulseer tot alles goed gemengd is.

Voeg de suiker, het ei, de eidooier en het zout toe en mix tot een glad mengsel. Doe daarna de basilicum erbij en pulseer nog even kort zodat de basilicum goed verdeeld is. Giet het kaas mengsel in de voorbereide springvorm.

Zet de springvorm in een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm. Giet heet water in de ovenschaal tot halverwege de zijkanten van de springvorm. Bak de cheesecake ongeveer 50 minuten tot de randen goudbruin zijn en het midden nog een beetje wiebelt als je zachtjes aan de vorm schudt. De cheesecake wordt steviger als hij afkoelt.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven. Haal daarna de springvorm uit de ovenschaal en de folie van de buitenkant. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 3 uur tot maximaal 2 dagen in de koelkast.

Haal de cheesecake uit de springvorm en laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voor je hem serveert.

Bestrijk de bovenkant van de cheesecake met extra vergine olijfolie met een kwastje. Serveer met verschillende soorten crackers.