Voor de ketchup: Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Wikkel de bieten helemaal in aluminiumfolie en rooster ze 75 tot 90 minuten totdat ze lekker zacht zijn als je er met een vork in prikt. Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt vastpakken. Snijd ze in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een keukenmachine. Voeg de ketchup, balsamicoazijn, olijfolie, gember, zout en peper toe. Mix alles tot een gladde saus, dat duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Schep de bietenketchup over in een klein kommetje. Proef en voeg eventueel extra zout, peper of een snufje piment toe. Je kunt dit zelfs een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Voor de zoete aardappel frietjes: Gebruik een mandoline of V-snijder om de aardappels in dunne reepjes te snijden van ongeveer 3 tot 6 mm dik en maximaal 10 tot 13 cm lang. Als ze verkleuren, leg ze dan even in een kom met ijswater tot je ze nodig hebt. Dep de frietjes helemaal droog met een schone doek. Doe de bloem in een grote kom. Doe de frietjes in porties bij de bloem en schep ze voorzichtig om zodat ze licht bedekt zijn met bloem. Giet de koolzaadolie in een grote pan en zet er een frituurthermometer op. Verhit de olie tot tussen de 165 en 175 graden Celsius. Schud overtollige bloem van de frietjes af en frituur ze in porties tot ze net gaar en licht goudbruin zijn, ongeveer 1,5 tot 2 minuten. Houd de temperatuur van de olie tussen de 160 en 170 graden. Haal de frietjes eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi de frietjes licht met zout en schep ze op een mooie schaal. Serveer met de frisse bietenketchup ernaast. Smullen maar!