Ingrediënten

Gekarameliseerde Uien

Plantaardig

45 milliliter olijfolie

Plantaardig

2 rode uien, dun gesneden

Plantaardig

15 milliliter balsamicoazijn

Plantaardig

1/4 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Frieten

Plantaardig

1,1 kilogram zoete aardappels of garnet yams (ongeveer 3 middelgrote), geschrobd, ongeschild en gesneden in frietjes van 0,6 bij 10 cm, geweekt in ijswater

Plantaardig

koolzaadolie of plantaardige olie

Plantaardig

310 gram bloem voor alle doeleinden

Plantaardig

1/2 theelepel bakpoeder

Plantaardig

1/2 theelepel zuiveringszout

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Saus

Vegetarisch

60 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Plantaardig

1 eetlepel verse tijm, fijngehakt

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngehakt

Vegetarisch

225 gram geraspte fontina kaas, voor erbij

Bereiding

1. 1

   Voor de gekarameliseerde uien: verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote antiaanbakpan. Voeg de uien, balsamicoazijn, zout en peper toe en roer af en toe totdat de uien mooi goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Neem je tijd, het wordt heerlijk.

2. 2

   Frietjes maken: Laat de aardappels goed uitlekken en dep ze helemaal droog met een schone theedoek. Giet in een grote pan met dikke bodem zoveel olie dat de pan voor ongeveer een derde gevuld is. Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie 190 graden Celsius bereikt (gebruik een frituurthermometer, of test met een stukje brood: dat wordt in 5 minuten bruin).

3. 3

   Terwijl de olie opwarmt, meng je in een grote kom bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en 600 milliliter water tot een glad beslag. Doe de aardappelfrietjes in het beslag zodat ze goed bedekt zijn. Schep 8 tot 10 frietjes uit het beslag en laat overtollig beslag terug in de kom druipen. Frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest.

4. 4

   Voor de saus: smelt de boter op laag vuur in een klein pannetje. Voeg de tijm en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee. Giet deze knoflook-tijmsaus over de frietjes en hussel ze voorzichtig zodat alles lekker bedekt is.

5. 5

   Leg de frietjes op een schaal, schep de gekarameliseerde uien erover en strooi de geraspte fontina eroverheen. Serveer meteen, want dit wil je warm en knapperig eten!