Vegetarisch

Zoete Aardappel en Boerenkool Frittata

Name: Zoete Aardappel en Boerenkool Frittata
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6 tot 8 porties
Cuisine: Spaans
Ingredients: 60 ml olijfolie; 1 zoete aardappel, geschild, gehalveerd en in halve maantjes gesneden; 1/2 ui, dun gesneden; 1 theelepel kosher zout; 5 bladeren Toscaanse boerenkool, gehakt; 8 grote eieren, losgeklopt; 125 g geraspte gerookte mozzarella

Deze mooie Spaanse frittata, gemaakt van zoete aardappel en boerenkool, is een heerlijk gerecht voor brunch of lunch. De combinatie van zoete aardappel met gerookte mozzarella zorgt voor een rijke en volle smaak, terwijl de boerenkool een gezonde touch geeft. Ideaal voor een gezellige familiemaaltijd of als voedzame vegetarische optie tijdens een sportief samenzijn zoals de wereldbekerfinale.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 ml olijfolie

Plantaardig

1 zoete aardappel, geschild, gehalveerd en in halve maantjes gesneden

Plantaardig

1/2 ui, dun gesneden

Plantaardig

1 theelepel kosher zout

Plantaardig

5 bladeren Toscaanse boerenkool, gehakt

Vegetarisch

8 grote eieren, losgeklopt

Vegetarisch

125 g geraspte gerookte mozzarella

Bereiding

1

Zet de grill op hoog.
2

Verhit een gietijzeren koekenpan van 23 cm op middelhoog vuur. Doe de olie in de pan en verwarm. Voeg de zoete aardappel, ui en 1/4 theelepel zout toe. Roer regelmatig tot de ui en aardappelen beginnen te kleuren en de aardappelen gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de boerenkool toe en breng op smaak met 1/2 theelepel zout. Blijf regelmatig roeren tot de boerenkool geslonken en zacht is, ongeveer 3 minuten.
3

Kruid de eieren met het resterende 1/4 theelepel zout en roer er 1 kopje geraspte mozzarella door. Giet het eimengsel over de aardappelmix. Gebruik een rubberen spatel om voorzichtig te roeren zodat alle aardappelen bedekt zijn met ei en alles goed verdeeld is. Laat het ongeveer 3 minuten op het fornuis staan zodat de onderkant kan stollen. Strooi de rest van de mozzarella erover. Zet de pan onder de grill en bak tot de bovenkant goudbruin en gestold is, ongeveer 3 minuten. Laat 5 minuten afkoelen in de pan. Haal met een dun mes langs de randen en snijd in 16 stukjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Frittata met Aardappel en Prosciutto

Proef deze heerlijke Italiaanse frittata met aardappelen, prosciutto en Parmezaanse kaas. Ideaal voor ontbijt, brunch of lunch.

Pompoen Frittata met Kaas en Knoflookbrood

Geniet van een heerlijke Pompoen Frittata met gesmolten kaas en knapperig knoflookbrood. Perfect voor een snelle, vegetarische maaltijd.

Spinazie Frittata met Zwitserse Kaas

Probeer deze heerlijke spinazie frittata met Zwitserse kaas en druiventomaten. Perfect voor een glutenvrij ontbijt of brunch!

Brunchfrittata met Asperges en Geitenkaas

Probeer deze heerlijke brunchfrittata met asperges en geitenkaas. Perfect als hoofdgerecht voor een gezellige brunch of lunch. Glutenvrij en vegetarisch.