Vegetarisch

Knapperige boerenkool-spruitjessalade

Deze knapperige boerenkool en spruitjessalade biedt een heerlijke combinatie van verse groenten met de pittige smaken van Dijon mosterd en citroen. Verrijkt met geroosterde pijnboompitten en fijn geraspte pecorino, is deze salade perfect om te serveren als een gezond bijgerecht. Ideaal voor een lekkere lunch of avondeten, en past goed bij een glutenvrij dieet.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

225 gram spruitjes

Plantaardig

1 grote bos Toscaanse boerenkool, middelste stelen verwijderd

Plantaardig

1 teentje knoflook

Plantaardig

1 kleine sjalot

Vegetarisch

100 gram fijn geraspte pecorino

Plantaardig

120 milliliter extra vierge olijfolie

Plantaardig

60 gram geroosterde pijnboompitten

Plantaardig

2 eetlepels Dijon mosterd

Plantaardig

3 citroenen, geraspt en geperst

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1

Doe de spruitjes in een keukenmachine met een snijblad en snijd ze fijn. Doe daarna hetzelfde met de boerenkool. Voeg dan het teentje knoflook en de sjalot toe en hak ze mee. Geen keukenmachine? Geen probleem, hak alles gewoon met een mes fijn. Zet even apart.
2

Pak een grote kom en klop daarin de pecorino, olijfolie, pijnboompitten, mosterd, citroenrasp en -sap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngesneden groenten toe en meng alles goed door elkaar. Laat de salade ongeveer 10 minuten staan zodat de smaken lekker kunnen intrekken voordat je hem serveert.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta

Proef de knapperige boerenkool-kikkererwtensalade met een vleugje feta en ingelegde rode ui, ideaal als voedzame maaltijd.

Boerenkool Caesar Salade met Knoflook Croutons

Geniet van een heerlijke knapperige boerenkool Caesar salade met een twist. Perfect bijgerecht boordevol smaak, met knoflook croutons en Parmezaanse kaas.

Gegrilde Boerenkoolsalade met Geroosterde Tomaatjes

Ontdek deze smaakvolle gegrilde boerenkoolsalade met geroosterde Sungold tomaatjes, avocado en geroosterde amandelen. Ideaal als bijgerecht.

Toscaanse Boerenkoolsalade met Ansjovisdressing

Geniet van deze gezonde Toscaanse boerenkoolsalade met een verrassende ansjovisdressing. Perfect als bijgerecht met geroosterde hazelnoten en geschaafde pecorino.