Voor de bacon-ui jam: verhit de olijfolie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Doe de ui erbij en bak totdat deze begint te kleuren, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg dan de bacon en tijm toe en zet het vuur laag. Laat het 10 tot 12 minuten sudderen. Schep daarna met een schuimspaan de bacon en ui uit de pan in een klein steelpannetje. Bewaar het bakvet in de pan om later de varkenshaas in te bakken.

Zet het pannetje met de bacon-ui mix op middellaag vuur en voeg de bruine suiker en koffie toe. Laat het mengsel pruttelen tot het ingedikt is, dit duurt zo'n 25 tot 30 minuten. Roer er als laatste de appelciderazijn doorheen.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Verhit het bewaarde baconvet in dezelfde gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de varkenshaas in het hete vet (gebruik het liefst dezelfde pan als voor de jam, zo krijg je alle smaak mee). Bak de varkenshaas rondom mooi bruin en zet dan de pan in de oven om de varkenshaas verder te garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 57 graden Celsius, dit duurt 12 tot 15 minuten. Laat de varkenshaas daarna 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met de heerlijke bacon-ui jam.