Voor het deeg: Vet een grote kom licht in met olijfolie. Meng de gist, zout, suiker en 280 gram van het meel in de kom van een keukenmachine met deeghaak en roer even door. Zet de machine aan en voeg geleidelijk het water en de olijfolie toe. Klop tot het deeg samenkomt, ongeveer 2 minuten. Is het deeg te nat? Voeg dan steeds een eetlepel meel toe tot het deeg zacht en licht plakkerig is, maar wel uit te rollen.

Leg het deeg in de ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 260 graden Celsius. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Meng in een middelgrote kom de mozzarella, ricotta en Parmezaanse kaas door elkaar en zet even apart.

Bestuif een werkvlak licht met meel. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 stukken. Trek elk stuk voorzichtig uit tot een ronde lap van ongeveer 18-20 cm doorsnee, probeer de dikte gelijkmatig te houden.

Leg de deegcirkels neer en schep op de helft van elke cirkel ongeveer een kwart van het kaasmengsel (ongeveer 120 ml). Schep hierop ongeveer 2 eetlepels zelfgemaakte pizzasaus. Voeg daarna je favoriete toppings toe, maximaal ongeveer 80 ml per calzone. Vouw het deeg over de vulling en druk de randen goed dicht door ze om te vouwen en aan te knijpen.

Leg de calzones op de bakplaat en bestrijk ze licht met olijfolie. Snijd met een scherp mes 1 of 2 kleine gleufjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten.

Serveer de calzones eventueel met extra zelfgemaakte pizzasaus erbij.

Voor de zelfgemaakte pizzasaus: Verhit 30 ml olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg oregano, knoflook en chilivlokken toe en bak al roerend tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 1-2 minuten. Voeg de geplette tomaten, het basilicumblaadje en 0,5 theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus zachtjes pruttelen, met de pan losjes afgedekt met folie om spatten te voorkomen, af en toe roerend, tot de saus een beetje dikker wordt, zo’n 5 tot 10 minuten. Verwijder daarna het basilicum.