Zet een ovenrek in het midden en een tweede rek onderin de oven en verwarm voor op 230 graden Celsius. Strooi het maïsmeel gelijkmatig over twee bakplaten zonder rand. Rol elk stuk pizzadeeg uit tot een ronde van ongeveer 25 tot 28 cm doorsnee. Leg elk deeg op een bakplaat.

Besprenkel elk pizzadeeg met 10 milliliter olijfolie. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over het deeg, maar laat aan de rand ongeveer 2,5 cm vrij. Leg de plakjes tomaat in één laag op de kaas. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Leg de basilicumblaadjes erop, druppel er nog wat olijfolie over en strooi de knoflook eroverheen als je dat lekker vindt. Bak de pizza’s ongeveer 15 minuten, tot de bodem knapperig en goudbruin is en de kaas gesmolten. Druppel vlak voor het serveren nog 5 milliliter olijfolie over elke pizza. Garneer met wat extra basilicum en bestrooi met zout. Snijd in punten en eet meteen op.

Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en laat dit 5 minuten staan tot de gist oplost. Meng in een keukenmachine de bloem en het zout. Voeg de olijfolie toe. Voeg met de machine aan langzaam het gistmengsel toe en draai door tot het deeg net samenkomt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een soepel deeg, ongeveer 1 minuut. Doe het deeg in een grote ingevette kom en draai het om zodat het helemaal met olie bedekt is. Dek af met vershoudfolie en zet het op een warme tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Druk het deeg plat en verdeel in twee gelijke ballen. Je kunt het deeg meteen gebruiken of afgedekt maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.