Zet het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Verhit 15 ml olijfolie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Italiaanse worst toe en bak tot hij goudbruin is, terwijl je hem in stukjes breekt, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje tot het lekker ruikt. Doe het worstmengsel in een kleine kom en laat afkoelen.

Verhit ondertussen 15 ml olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is en het vocht verdampt is, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Knijp de spinazie goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

Doe de eidooiers in een grote kom en klop ze licht los. Roer de ricotta, mozzarella en 60 ml Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de worst, spinazie en prosciutto toe en meng alles goed door elkaar.

Rol het grotere stuk deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot een ronde lap van ongeveer 43 cm doorsnee. Leg het deeg in een springvorm van 23 cm doorsnee. Laat de rand ongeveer 2,5 cm overhangen en snijd de rest weg. Schep het ricottamengsel in de met deeg beklede vorm. Rol het overige deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm doorsnee. Leg dit deeg op de vulling. Knijp de randen van het deeg goed aan elkaar en maak een decoratieve rand. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en strooi de resterende 30 ml Parmezaanse kaas erover. Bak de taart op de onderste richel van de oven ongeveer 1 uur, tot de korst goudbruin is.

Laat de taart 15 minuten staan. Maak de rand van de springvorm los en zet de pizza op een schaal. Snijd in punten en serveer.

Voor het deeg: meng de bloem, boter, reuzel en zout in een keukenmachine tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren toe en meng. Voeg met de machine aan een het water toe, lepel voor lepel, tot het deeg samenkomt. Vorm het deeg tot een bal, verdeel in twee stukken waarbij het ene stuk twee keer zo groot is als het andere. Druk de stukken deeg plat tot schijven, wikkel ze in vershoudfolie en leg ze ongeveer 30 minuten in de koelkast tot ze stevig genoeg zijn om uit te rollen.