Voor het pizzadeeg: Meng in een klein kommetje het lauwe water, de gist en suiker goed door elkaar. Laat 5 minuten staan totdat het mengsel gaat schuimen en bubbelen.

Doe de bloem en het zeezout in de kom van een keukenmachine met deeghaak en mix kort door. Zet de machine uit en voeg het gistmengsel toe. Zet de machine aan en kneed het deeg op een lage snelheid, verhoog langzaam naar medium. Het deeg wordt nu wat ruig van structuur. Zet de machine uit en voeg de gesmolten boter toe. Mix met een langzame opbouw naar medium snelheid totdat het deeg samenhangt en de boter volledig is opgenomen, ongeveer 30 seconden. Zet de machine op de laagste stand en kneed het deeg nog 3 minuten. Als het deeg omhoog klimt aan de haak en niet meer goed gekneed wordt, zet dan de machine uit en duw het deeg voorzichtig terug.

Vet een grote kom in met olijfolie. Haal het deeg uit de machine en vorm er een bal van. Leg het deeg in de ingevette kom. Het deeg voelt plakkerig aan maar moet in één stuk zijn. Voeg eventueel nog wat bloem toe, per eetlepel, tot het deeg de juiste consistentie heeft. Dek af met een schone theedoek en laat op een warme plek 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.

Voor de marinara saus: Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote sauspan. Voeg de ui toe en bak 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot het lekker ruikt, maar niet bruin wordt. Roer de tomatenpuree, oregano, chilivlokken en zout erdoor en bak 30 seconden mee. Voeg de gestoofde tomaten toe en breek grote stukken met een lepel fijn. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Proef en breng op smaak met zout. Laat afkoelen. Dit levert ongeveer 300 ml saus.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet het rooster in het midden.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de zoete en pittige Italiaanse worst toe en bak tot ze mooi bruin zijn. Breek het vlees tijdens het bakken in kleine stukjes. Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat.

Meng de mozzarella en Asiago kaas door elkaar in een kom en zet deze in de koelkast.

Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestuif de bovenkant met bloem en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 35 cm doorsnee en 0,5 cm dik. Rol het deeg over het deegroller en leg het in een ingevette springvorm van 25 cm doorsnee. Rol het deeg voorzichtig over de bodem en werk het gelijkmatig tegen de zijkanten aan. Het deeg moet ongeveer 5 cm hoog tegen de zijkanten van de springvorm komen zonder dubbel te vouwen.

Verdeel de helft van de kaas over de bodem van het deeg, verdeel daarover de helft van de worst. Schep dan de marinara saus over de worst. Strooi de rest van de kaas erover en daarna de rest van de worst. Vouw vervolgens het deeg over de vulling zodat het gelijkmatig de bovenkant bedekt.

Zet de pizza op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven. Draai daarna de pizza om, dek af met aluminiumfolie en bak nog eens 20 minuten. Haal uit de oven wanneer de korst goudbruin is en de kaas gesmolten. Laat 15 minuten rusten voordat je de springvorm verwijdert. Bestrooi met de gescheurde basilicumblaadjes en serveer.