Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een bakplaat klaar met aluminiumfolie en bestrijk deze licht met olijfolie. Haal het pizzadeeg uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Meng in een klein kommetje de knoflook, Parmezaanse kaas, peterselie en 60 ml olijfolie. Zet dit even apart.

Bestuif een werkvlak licht met bloem en rol het pizzadeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 36 cm. Leg de lange kant van 36 cm naar je toe. Meet met een liniaal elke 10 cm langs de korte kant en snijd het deeg op die plekken door zodat je drie stroken krijgt van elk 10 cm breed. Bestrijk de bovenkant van de stroken met 15 ml olijfolie. Leg de plakjes pepperoni dakpansgewijs op de deegstroken. Strooi per strook 75 tot 100 gram mozzarella in een lijn over het midden.

Rol elke strook deeg op als een lange rol, net zoals je bij kaneelbroodjes doet. Begin door de onderkant van het deeg over de kaas te vouwen; plakt er kaas buiten de rol, duw die dan terug naar binnen. Blijf rollen tot je een rol hebt met deeg aan de buitenkant en alle pepperoni en mozzarella binnenin. Knijp de naden en zijkanten goed dicht. Bestrijk de rollen licht met olijfolie en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat.

Bak de rollen 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Bestrijk ze royaal met het knoflookmengsel en zet ze nog 3 minuten terug in de oven tot de knoflook lekker geurt maar niet bruin is. Laat de rollen 10 minuten afkoelen.

Leg de pepperoni rollen op een snijplank en snijd ze in stukjes van ongeveer 4 cm. Serveer ze meteen met de marinara saus.

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote pan. Voeg de ui en het zout toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 2 minuten. Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden tot het lekker ruikt, maar niet bruin wordt. Roer de tomatenpuree, oregano en gemalen rode peper erdoor en bak 30 seconden om de smaken vrij te laten komen. Voeg de gehakte tomaten toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Haal van het vuur en proef of er nog zout bij moet. Houd warm tot serveren of laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast.