Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Was de aardappelen, prik ze in met een vork en leg ze op een bakplaat. Bak ze ongeveer 1,5 tot 2 uur tot ze heel zacht zijn. Niet hoger zetten om ze sneller te maken, want de schil en het vruchtvlees er net onder moeten lekker knapperig worden. Laat ze iets afkoelen en schep dan het binnenste eruit. Druk de aardappelen fijn met een aardappelpers of een vork. Doe ze in een kom en dek af met een vochtige doek zodat ze warm blijven. Het beslag moet gebruikt worden als het nog lekker warm is.

Klop de eieren en het eigeel lichtjes in een klein kommetje. Voeg dit samen met de bloem, rozemarijn, zout en wat zwarte peper toe aan de aardappelpuree. Meng voorzichtig met je handen tot alles goed gemengd is en het deeg mooi glad is.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak. Kneed het voorzichtig en strooi wat extra bloem erbij als het te plakkerig is. Laat het deeg 10 minuten rusten zonder af te dekken.

Rol het deeg uit tot dunne rollen van ongeveer 1,5 cm dik en snijd deze in stukjes van 1,5 cm. Bestrooi flink met bloem en druk elk stukje lichtjes in met je duim om een kuiltje te maken of rol ze over de achterkant van een bebloemde vork voor dat klassieke ribbeltje. Leg de gnocchi op een bebloemde bakplaat. Kook ze zo snel mogelijk in kokend, gezouten water (voor elke 5 liter water 2 eetlepels zout).

Doe de gnocchi in het kokende water. Als ze boven komen drijven, laat ze dan nog 1 à 2 minuten koken en schep ze dan met een schuimspaan eruit. Goed laten uitlekken en meng met wat boter.