Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Was de aardappelen goed en prik er op een paar plekken in met een mespunt. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer een uur tot ze gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Als de aardappelen koel genoeg zijn om aan te pakken, pel ze dan en pureer het vruchtvlees met een pureeknijper of door een fijne zeef. Strooi 180 gram bloem op een schoon werkvlak en leg de aardappelpuree in het midden. Voeg het zout toe. Kneed de aardappel en bloem tot een soepel, licht plakkerig deeg. Is het deeg te plakkerig? Voeg dan geleidelijk de resterende 60 gram bloem toe tot het mooi samenkomt.

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en leg drie ervan afgedekt onder een vochtige doek. Rol één stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rol van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd deze rol in stukjes van ongeveer 2 cm. Pak een vork omgekeerd vast onder een hoek van 45 graden met de tanden naar beneden. Rol elk stukje deeg van boven naar beneden over de tanden van de vork terwijl je met je duim lichte druk geeft zodat er ribbeltjes ontstaan. Leg de gnocchi op een grote bakplaat met een schone theedoek. Herhaal dit met de rest van het deeg.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in twee delen: doe de helft in het kokende water en kook tot ze boven komen drijven. Schep ze dan uit het water met een schuimspaan en leg ze in een ondiepe schaal. Kook daarna de rest van de gnocchi.

Serveer de gnocchi warm met de verse marinara saus. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over en garneer met vers gesneden basilicum.

Voor de saus: verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij gaat glanzen. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot het lekker begint te geuren, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, zout en peper toe naar smaak. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Roer de boter erdoor tot die gesmolten is. Haal van het vuur en roer de fijngehakte basilicum erdoor.