Rasp de aardappelen in een keukenmachine. Leg een zeef met kaasdoek en doe de aardappelen erin. Zet de zeef boven een kom en draai de kaasdoek in een pouch om wat vocht uit de aardappelen te knijpen. Laat het mengsel 15 minuten uitlekken. Giet daarna het vocht uit de kom, maar laat het witte aardappelzetmeel onderin liggen.

Voeg aan het zetmeel de sjalotten, eieren, bloem, 1 ½ theelepel zout en wat versgemalen peper toe. Doe de uitgelekte aardappelen terug in het mengsel en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Leg een bakplaat met keukenpapier klaar. Verhit in een grote koekenpan ongeveer 0,5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot het heet is. Schep met een volle eetlepel hoopjes van het aardappelmengsel in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en knapperig. Eet ze meteen of houd ze warm in de oven. Lekker met appelmoes, zure room of kwark gemengd met zure room.