Voor de pretzels: Meng in een grote kom of in een standmixer met deeghaak de bloem voor alle doeleinden, tarwebloem, suiker, gist en koosjer zout. Roer de gesmolten boter, eidooiers en warm water erdoor en kneed het deeg 15 tot 20 minuten tot het lekker glad is.

Vet een grote kom licht in met olijfolie, doe het deeg erin en bestrijk de bovenkant ook met een beetje olie. Dek de kom goed af met plasticfolie en zet het op een warme plek, bijvoorbeeld bovenop de koelkast, tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 30 tot 40 minuten.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray die in met kookspray. Zet een brede, ondiepe pan met 1,5 liter water op middellaag vuur en breng het aan de kook, maar niet hard.

Als het deeg bijna klaar is, sla je het zachtjes neer en bestuif je je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm. Leg 4 stukken kaas in de lengte op de helft van het deeg, netjes verdeeld. Snijd het deeg dwars door in tweeën en leg de helft zonder kaas even apart.

Spreid een flinke eetlepel van de groene chili’s over de kaas. Snijd het deeg tussen de kaasstukken door zodat je 4 rechthoekjes krijgt met kaas in het midden. Maak de randen een beetje vochtig met water. Vouw de zijkanten naar binnen, trek de onderkant over het midden en rol het op, net als een burrito. Doe dit ook met de andere helft deeg, kaas en chili’s.

Als het water zachtjes kookt, roer je de baking soda erdoor. Doe de pretzels in porties in het water en kook ze 30 seconden per kant. Haal ze eruit met een schuimspaan, schud het water eraf en leg ze op de bakplaat. Bestrijk de pretzels met gesmolten boter en strooi er pretzelzout over.

Snijd met een scherp mesje licht diagonaal vier keer in de bovenkant van elke pretzel en bak ze 10 tot 12 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze 5 tot 10 minuten afkoelen tot ze handwarm zijn. Snijd elke pretzel in hapklare stukjes. Serveer door de tortilla reepjes op een schaal te leggen, daarop de pretzelstukjes, bestrooi met chile zout, ingelegde jalapeños, cheddar en bosui.