Doe 360 ml lauw water en de gist in een grote kom en laat de gist ongeveer 5 minuten schuimen. Roer er 1 theelepel zout en 15 ml gesmolten boter door. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt. Zodra het deeg plakkerig maar samenhangend is, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bestuif je handen met bloem en kneed het deeg ongeveer 3 minuten, voeg indien nodig extra bloem toe zodat het niet blijft plakken. Vorm het deeg tot een bal, leg het terug in de kom, dek af met plasticfolie of een schone keukenhanddoek en laat op een warme, droge plek rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Druk het deeg één keer in om overtollige lucht te laten ontsnappen. Verdeel het deeg op een licht bebloemd werkvlak in 8 gelijke stukken met een pizzasnijder of scherp mes. Vorm er bollen van en leg ze met de naad naar beneden. Laat ze 10 minuten rijzen zonder af te dekken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Breng in een grote pan 2,8 liter water met de baking soda aan de kook tot het licht pruttelt.

Dompel 2 tot 3 deegbollen tegelijk onder in het pruttelende water met een schuimspaan. Laat ze 10 seconden per kant in het water zitten. Haal ze voorzichtig eruit, laat zoveel mogelijk water uitlekken en leg ze op de bakplaat. Snijd met een scherp mes een X in de bovenkant van elk broodje. Bestrijk de broodjes met de overgebleven gesmolten boter en bestrooi royaal met grof zeezout. Bak ze ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Snijd elk broodje doormidden. Besmeer de binnenkant met ongeveer 15 gram zachte boter per broodje. Vouw de ham voorzichtig en leg deze op de onderste helft van het broodje. Leg hierop de plakken brie en ongeveer 15 gram rucola. Leg de bovenkant erop en geniet van je zelfgemaakte pretzelbroodje!