Maak eerst de pimiento kaas: doe de geraspte cheddar, mayonaise, pimientos, augurkensalade, uienpoeder, een snufje zout, peper en eventueel een paar druppels hete saus in de kom van een foodprocessor. Mix tot het een glad en romig mengsel is. Doe het in een kom en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray met anti-aanbak kookspray.

Rol het pizzadeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 35 bij 30 cm. Snijd met een mes of pizzasnijder tweeënhalve tot drie centimeter brede repen. Verdeel ongeveer 2 eetlepels van de pimiento kaas in het midden van elke reep. Bestrijk de randen langs de kaas met het losgeklopte ei. Vouw de randen over de kaas heen en druk ze goed dicht met een vork. Vorm van elke reep een pretzel-knoop en leg ze op de bakplaat. Zet ze in de koelkast tot je gaat koken.

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg heel langzaam het zuiveringszout toe en roer tot het opgelost is. Gebruik een schuimspaan om elke pretzel ongeveer 30 seconden in het kokende water te dompelen. Leg ze daarna terug op de bakplaat.

Bestrijk de pretzels met het resterende ei en strooi er wat kosjer zout over. Bak ze ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met pittige mosterd om in te dippen.