Vis Minestrone met Kruidenpesto

Name: Vis Minestrone met Kruidenpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 30 ml olijfolie; 2 preien (alleen het witte deel), dun gesneden (ongeveer 125 g); 2 wortels, geschild en dun gesneden (ongeveer 125 g); 2 courgettes, uiteinden verwijderd en dun gesneden (ongeveer 250 g); 125 g sperziebonen, in stukjes; 240 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 1,4 liter kippenbouillon met weinig zout; 4 tot 6 (170 g) filets rode snapper; 1 theelepel zout; ½ theelepel versgemalen zwarte peper; 60 g verse platte peterselie; 15 g verse oregano blaadjes; 1 teentje knoflook; 15 ml rode wijnazijn; 120 ml extra vergine olijfolie; ½ theelepel zout; ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Geniet van een voedzame en smaakvolle vis minestrone met verse kruidenpesto. Deze heerlijke Italiaanse soep combineert rode snapper met kleurrijke groenten zoals prei, wortel en courgette. De kikkererwten en kruiden voegen een heerlijke diepte van smaak toe, terwijl de zelfgemaakte pesto een frisse en aromatische touch geeft. Perfect voor een gezellige familiemaaltijd of een informele bijeenkomst.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

30 ml olijfolie

Plantaardig

2 preien (alleen het witte deel), dun gesneden (ongeveer 125 g)

Plantaardig

2 wortels, geschild en dun gesneden (ongeveer 125 g)

Plantaardig

2 courgettes, uiteinden verwijderd en dun gesneden (ongeveer 250 g)

Plantaardig

125 g sperziebonen, in stukjes

Plantaardig

240 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt

Dierlijk

1,4 liter kippenbouillon met weinig zout

Dierlijk

4 tot 6 (170 g) filets rode snapper

Plantaardig

1 theelepel zout

Plantaardig

½ theelepel versgemalen zwarte peper

Kruidendressing

Plantaardig

60 g verse platte peterselie

Plantaardig

15 g verse oregano blaadjes

Plantaardig

1 teentje knoflook

Plantaardig

15 ml rode wijnazijn

Plantaardig

120 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

½ theelepel zout

Plantaardig

¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Voor de vis minestrone: Verhit de olijfolie in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de prei, wortels, courgette en sperziebonen toe. Roer even goed door en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot alles lekker zacht is. Voeg dan de kikkererwten en kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat alles goed warm wordt. Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze in de soep. Laat ze zo'n 7 minuten meekoken, afhankelijk van de dikte van de vis, tot ze gaar zijn. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
2

Voor de kruidenpesto: Terwijl de vis gaart, doe je de peterselie, oregano, knoflook en rode wijnazijn in een keukenmachine. Pulseer tot de kruiden bijna een pasta vormen. Giet vervolgens langzaam de olijfolie erbij terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper.
3

Schep de soep in kommen en schep bij elke portie een flinke lepel van de verse kruidenpesto erop. Serveer meteen zodat je kunt genieten van die heerlijke smaken!

Inspiratie op basis van dit recept

Pittige Cioppino met Garnalen en Kalkoenworst

Ontdek de heerlijke smaken van deze pittige cioppino, een hartverwarmende soep met garnalen en kalkoenworst. Perfect voor elke gelegenheid.

Gegrilde Zwaardvis met Citrus-Pesto

Proef de zonnige smaken van citroen en sinaasappel in deze gegrilde zwaardvis, vergezeld van een heerlijke citrus-pesto. Een makkelijk en gezond gerecht voor de zomer!

Winterse Minestronesoep met Bonen en Groenten

Geniet van deze hartverwarmende winterse minestronesoep, boordevol knapperige groenten, cannellinibonen en rijke smaken van pancetta en Parmezaanse kaas.