Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Voor de taartbodem: Doe de walnoten, rozemarijn en 15 gram bloem in een keukenmachine en pulseer tot de noten fijn gemalen zijn. Voeg de kristalsuiker, zout en de resterende 100 gram bloem toe en pulseer kort om te mengen. Voeg de blokjes koude boter toe en pulseer tot het deeg op grof zand lijkt. Giet er 1 eetlepel koud water bij en pulseer tot het deeg net samenkomt in een bal. Vorm er een schijf van, wikkel in plasticfolie en leg ongeveer 30 minuten in de koelkast tot het stevig is.

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dikte van ongeveer 0,6 cm en een diameter van 25 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm doorsnee en druk het goed aan op de bodem en zijkanten. Snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zet de taartvorm op een bakplaat en bak ongeveer 20 minuten tot de bodem lichtbruin is. Zet even apart terwijl je de vulling maakt.

Maak de vulling: Smelt de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur tot hij goudbruin en geurend is, zo'n 3 minuten. Meng in een grote kom de donkere basterdsuiker, honing, slagroom, vanille en zout door elkaar. Voeg de gebruinde boter, walnoten en rozemarijn toe en roer alles goed door.

Giet de vulling in de taartbodem en zet weer op de bakplaat. Bak ongeveer 35 minuten tot de vulling bubbelt en dik is. Mocht de korst te donker worden, dek dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart daarna afkoelen op een rooster.

Voor de sinaasappel chantilly room: Klop in een kom van een mixer met garde de slagroom, kristalsuiker, sinaasappelschil en sinaasappelsap tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.

Serveer de taart met een beetje poedersuiker erover en een flinke dot van de sinaasappel room op elke punt. Geniet ervan!