Ingrediënten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram wagonwieltjes pasta (rotelle)

Plantaardig

1 eetlepel olijfolie, plus 60 ml extra

Dierlijk

225 gram pancetta, fijn gesneden

Plantaardig

1 grote of 2 kleine sjalotten, gehakt

Dierlijk

120 ml kippenbouillon met weinig zout

Plantaardig

150 gram sugarsnaps, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Plantaardig

135 gram gepelde edamame (sojaboontjes)

Plantaardig

150 gram diepvries kleine doperwtjes, ontdooid

Vegetarisch

100 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

1 theelepel koosjer zout

Plantaardig

15 gram verse muntblaadjes, gehakt

Bereiding

1. 1

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot hij beetgaar is, ongeveer 8 tot 10 minuten, en roer af en toe. Giet af en vang 240 ml van het pastawater op.

2. 2

   Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Bak de pancetta al roerend goudbruin en knapperig, zo'n 6 tot 8 minuten. Haal de pancetta met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de sjalotten toe aan de pan en bak ze 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn. Giet de bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Roer de sugarsnaps erdoor en laat 2 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Doe de pasta, pancetta, edamame, doperwtjes, Parmezaanse kaas, de rest van de olijfolie, het zout en de muntblaadjes erbij. Meng alles goed door en voeg beetje bij beetje het opgevangen pastawater toe om het geheel smeuïg te maken. Schep in een grote schaal en serveer meteen.