Ingrediënten

Schelpjes

Kan plantaardig of dierlijk zijn

340 gram jumbo pastaschelpen

Plantaardig

2 eetlepels olijfolie

Dierlijk

225 gram dikke pancetta, in blokjes van 2 cm

Plantaardig

900 gram diepvries spinazie, ontdooid en goed uitgelekt

Vegetarisch

425 gram ricotta (volle melk)

Vegetarisch

100 gram geraspte asiago kaas

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Saus

Vegetarisch

1 eetlepel boter

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngehakt

Vegetarisch

240 ml room

Vegetarisch

200 gram geraspte asiago kaas, plus extra 25 gram

Plantaardig

1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

2. 2

   Voor de schelpen:

3. 3

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de pasta toe en kook tot ze beetgaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Roer af en toe. Giet de pasta af.

4. 4

   Verwarm de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de pancetta met een schuimspaan uit de pan en doe in een grote kom. Voeg de spinazie, ricotta, asiago kaas, peper en nootmuskaat toe. Roer alles goed door elkaar. Vul de pastaschelpen met ongeveer 2 eetlepels van het spinaziemengsel per schelp en leg ze in een grote ingevette ovenschaal.

5. 5

   Voor de saus:

6. 6

   Smelt de boter in een middelgrote pan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de room toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de 200 gram asiago kaas, peterselie en peper toe. Roer tot de kaas helemaal is gesmolten. Giet de saus over de gevulde schelpen. Bestrooi met de resterende 25 gram asiago kaas. Bak ongeveer 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en serveer direct.