Vegetarisch

Suikererwtensalade met Parmezaan

Name: Suikererwtensalade met Parmezaan
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 ml abrikozenjam; 60 ml extra vergine olijfolie; 15 ml appelciderazijn; 5 ml Dijon mosterd; 0,6 g koosjer zout; 15 g verse basilicumblaadjes, fijngehakt; 100 g Parmezaanse kaas in blokjes van 1,25 cm; 450 g suikererwten, gesneden en gehalveerd

Deze heerlijke suikererwtensalade met Parmezaan is perfect voor de warme zomerdagen. De combinatie van knapperige suikererwten, de zoetheid van abrikozenjam en de ziltige smaak van Parmezaanse kaas maakt dit een fantastische Italiaanse salade voor bij iedere maaltijd. Simpel te maken in slechts 15 minuten en ideaal voor een lichte lunch of voorgerecht tijdens een gezellige avond met vrienden.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 ml abrikozenjam

Plantaardig

60 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

15 ml appelciderazijn

Plantaardig

5 ml Dijon mosterd

Plantaardig

0,6 g koosjer zout

Plantaardig

15 g verse basilicumblaadjes, fijngehakt

Vegetarisch

100 g Parmezaanse kaas in blokjes van 1,25 cm

Plantaardig

450 g suikererwten, gesneden en gehalveerd

Bereiding

1

Pak een grote kom en klop de abrikozenjam, olijfolie, appelciderazijn, mosterd en zout door elkaar tot een mooie dressing. Roer dan de basilicum erdoor. Voeg de Parmezaanse blokjes en suikererwten toe en meng alles goed zodat alles lekker bedekt is met de dressing.

Inspiratie op basis van dit recept

Erwtjes met Prosciutto

Geniet van deze heerlijke en snelle maaltijd met erwtjes, prosciutto en verse Italiaanse peterselie. Glutenvrij en vol van smaak.

Frisse Lentesalade met Munt en Pecorino

Ontdek de frisse smaken van deze simpele lentesalade met botersla, munt, radijsjes en zoute zonnebloempitten, afgewerkt met Pecorino-Romano kaas.

Sperziebonen met Tomaat, Basilicum en Parmezaanse Kaaskrokantjes

Heerlijke sperziebonen met tomaten, basilicum en knapperige Parmezaanse kaaskrokantjes. Een smaakvol Italiaans bijgerecht.

Erwtjes met Prosciutto en Gearomatiseerde Olijfolie

Ontdek dit heerlijke bijgerecht van erwtjes en prosciutto, verfijnd met zelfgemaakte gearomatiseerde olijfolie. Perfect als aanvulling op elke maaltijd.