Vegetarisch

Verfrissende Soba Noedelsalade

Name: Verfrissende Soba Noedelsalade
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: zout; 227 gram gedroogde boekweit soba noedels; 80 ml romige amandelpasta; 60 ml sojasaus; 45 ml verse limoensap; 45 ml extra vierge olijfolie; 30 ml sesamolie; 22 ml honing; 2 theelepels wasabipasta; 1 stuk verse gember van 4 cm, geschild en grof gehakt; 1 grote napa kool van ongeveer 700 gram, zonder kern en gesneden; 3 groene uien, in dunne ringetjes; 1 rode paprika, zonder zaad en in dunne reepjes; 1 komkommer, geschild, gehalveerd in de lengte en in halve maantjes van 0,6 cm gesneden; 120 gram geschaafde amandelen, geroosterd; 3 eetlepels zwarte sesamzaadjes

Deze verfrissende soba noedelsalade brengt de smaken van Azië naar je tafel met boekweit soba noedels, verse groenten en een romige amandeldressing met een pittige kick van wasabi en gember. Ideaal voor een lichte maaltijd die toch voedzaam en smaakvol is. Perfect als bijgerecht of als hoofdmaaltijd op warme zomerdagen. Ontdek de smaken van de Aziatische keuken met deze eenvoudige maar indrukwekkende salade, een heerlijke keuze voor de Wereldbekerfinale of elke andere gelegenheid.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

zout

Plantaardig

227 gram gedroogde boekweit soba noedels

Dressing

Plantaardig

80 ml romige amandelpasta

Plantaardig

60 ml sojasaus

Plantaardig

45 ml verse limoensap

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

30 ml sesamolie

Vegetarisch

22 ml honing

Plantaardig

2 theelepels wasabipasta

Plantaardig

1 stuk verse gember van 4 cm, geschild en grof gehakt

Plantaardig

1 grote napa kool van ongeveer 700 gram, zonder kern en gesneden

Plantaardig

3 groene uien, in dunne ringetjes

Plantaardig

1 rode paprika, zonder zaad en in dunne reepjes

Plantaardig

1 komkommer, geschild, gehalveerd in de lengte en in halve maantjes van 0,6 cm gesneden

Plantaardig

120 gram geschaafde amandelen, geroosterd

Plantaardig

3 eetlepels zwarte sesamzaadjes

Bereiding

1

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de noedels totdat ze gaar maar nog stevig zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten. Roer af en toe. Spoel daarna af met koud water, laat goed uitlekken en doe ze in een grote schaal.
2

Maak de dressing door de amandelpasta, sojasaus, limoensap, olijfolie, sesamolie, honing, wasabi en gember in een blender of keukenmachine te doen. Mix tot een gladde saus.
3

Giet de dressing over de noedels. Voeg de gesneden napa kool, groene uien, paprika, komkommer en amandelen toe. Schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is met de dressing. Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en serveer direct.