Vegetarisch

Verfrissende Aardbei-Rucola Salade

Verwen jezelf met deze verfrissende aardbei-rucola salade die een harmonieuze mix biedt van zoete aardbeien, pittige rucola, geroosterde amandelen en romige Gorgonzola dolce. Met een vleugje witte balsamicoazijn en Dijonmosterd krijg je een heerlijke, lichtzoete dressing die perfect past bij deze kleurrijke salade. Ideaal als bijgerecht tijdens de warme zomermaanden!

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

150 gram schoongemaakte en gehalveerde aardbeien, plus 75 gram in plakjes

Plantaardig

2 eetlepels witte balsamicoazijn

Plantaardig

1 theelepel Dijonmosterd

Plantaardig

3 eetlepels extra vierge olijfolie

Plantaardig

1/4 theelepel zeezout

Plantaardig

Een bakje jonge rucola van 140 gram

Plantaardig

50 gram geschaafde amandelen, geroosterd

Vegetarisch

50 gram geschaafde Gorgonzola dolce

Bereiding

1

Doe de gehalveerde aardbeien, azijn, mosterd, olijfolie en zout in een blender. Mix alles 30 seconden op hoge snelheid tot een gladde dressing.
2

Doe de rucola in een grote kom. Strooi daar de amandelen, plakjes aardbei en de geschaafde Gorgonzola overheen. Giet de helft van de dressing erover en meng alles voorzichtig door met twee houten lepels. Serveer met de rest van de dressing erbij, zodat iedereen zelf nog kan bijschenken.

Inspiratie op basis van dit recept

Rookige Rucola-Appelsalade met Gerookte Amandelen

Probeer deze smaakvolle rookige rucola-appelsalade met gerookte amandelen en romige ricotta. Perfect als fris, glutenvrij bijgerecht.

Pittige Rucola Salade met Gegrild Fruit en Pancetta

Geniet van deze verfrissende en pittige rucola salade met gegrilde abrikozen en knapperige pancetta. Perfect voor een zomerse lunch of bijgerecht.

Rucola Salade met Rode Uien en Champagne Vinaigrette

Proef de verfrissende combinatie van rucola, ingelegde rode uien en cherrytomaten, afgewerkt met een heerlijke champagne vinaigrette. Een perfect bijgerecht voor elke maaltijd.