Dierlijk

Pittige Rucola Salade met Gegrild Fruit en Pancetta

Deze pittige rucola salade, boordevol sappige gegrilde abrikozen en krokante pancetta, vormt een smaakvolle en verfrissende aanvulling op je zomermenu. De geroosterde hazelnoten geven een heerlijke bite aan dit bijgerecht, dat ideaal is voor een lichte lunch of diner tijdens warme dagen. Met de pittige balsamico-dressing is deze salade een ware traktatie, die bovendien binnen enkele minuten op tafel staat. Verras je gasten met deze mediterraan geïnspireerde salade, perfect voor elke gelegenheid.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Vinaigrette

Plantaardig

60 ml witte balsamico azijn

Plantaardig

1 sjalotje, fijngehakt

Plantaardig

90 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Salade

Plantaardig

3 abrikozen, gehalveerd en zonder pit (zie Kooktip*)

Plantaardig

15 ml extra vierge olijfolie

Dierlijk

85 gram pancetta, dun gesneden

Plantaardig

225 gram baby rucola

Plantaardig

60 gram grofgehakte, gepelde en geroosterde hazelnoten

Bereiding

1

Maak eerst de dressing: meng de witte balsamico azijn en het fijngehakte sjalotje in een klein kommetje. Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen voor een mooie emulsie. Breng op smaak met zout en peper.
2

Verwarm een grillpan op middelhoog tot hoog vuur of zet de gas- of houtskoolgrill aan. Bestrijk de abrikozen met de olijfolie en grill ze ongeveer 2 minuten aan elke kant totdat ze mooie grillstrepen krijgen. Leg ondertussen de pancettaplakjes ook op de grill en bak ze 1 tot 2 minuten per kant tot ze lekker knapperig zijn.
3

Doe de rucola in een grote slakom. Snijd de gegrilde abrikozen in plakjes en doe erbij. Giet de dressing erover en schep alles voorzichtig om zodat de rucola net een beetje wordt bedekt. Strooi de knapperige pancetta erover en bestrooi met de hazelnoten. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.
4

*Kooktip: Je kunt ook ander steenvruchten gebruiken zoals perziken of pruimen. Rode appels of vijgen zijn ook heerlijke alternatieven.

Inspiratie op basis van dit recept

Rookige Rucola-Appelsalade met Gerookte Amandelen

Probeer deze smaakvolle rookige rucola-appelsalade met gerookte amandelen en romige ricotta. Perfect als fris, glutenvrij bijgerecht.

Rucola en Geroosterde Fruit Salade met Panettone Croutons

Geniet van een unieke salade met rucola, geroosterd fruit en knapperige panettone croutons. Perfect voor een feestelijke lunch of brunch.

Rucola Salade met Pittige Druiven, Venkel en Brie

Geniet van een verfrissende rucola salade met pittig gemarineerde druiven, venkel, peer en romige brie – een perfect glutenvrij bijgerecht.

Frisse Salami Salade met Rucola en Venkel

Geniet van een elegante salade met rucola, venkel en salami, afgewerkt met Parmezaanse kaas en een vleugje citroen. Perfect als licht en smaakvol bijgerecht.