Vegetarische Spaanse Paella met Groenten

Name: Vegetarische Spaanse Paella met Groenten
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Spaans
Ingredients: 60 ml extra vierge olijfolie; 1 kleine ui, in blokjes; 1 stengel bleekselderij, in blokjes; 3 teentjes knoflook, in plakjes; 16 gele cherrytomaatjes, gehalveerd (120 gram); 3/4 theelepel zout; 6 rode radijsjes, in kwarten; 120 ml droge vermout; 480 ml kippenbouillon met weinig zout; 1/4 theelepel saffraandraadjes; 180 gram bomba rijst of andere ronde rijst; 115 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm; 1 rode paprika, in reepjes van 0,6 cm; 75 gram diepvrieserwten, ontdooid; 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder; 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Deze vegetarische Spaanse paella zit boordevol heerlijke groenten zoals cherrytomaatjes, paprika en sperziebonen. De rijke smaak van saffraan en gerookt paprikapoeder geven dit gerecht een authentieke Spaanse twist. Het is een perfect gerecht voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden. Geniet van de kleurrijke mix van ingrediënten en de knapperige bodem die ontstaat tijdens het koken. Ideaal voor een avondje in Spaanse stijl!

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1 kleine ui, in blokjes

Plantaardig

1 stengel bleekselderij, in blokjes

Plantaardig

3 teentjes knoflook, in plakjes

Plantaardig

16 gele cherrytomaatjes, gehalveerd (120 gram)

Plantaardig

3/4 theelepel zout

Plantaardig

6 rode radijsjes, in kwarten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

120 ml droge vermout

Dierlijk

480 ml kippenbouillon met weinig zout

Plantaardig

1/4 theelepel saffraandraadjes

Plantaardig

180 gram bomba rijst of andere ronde rijst

Plantaardig

115 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm

Plantaardig

1 rode paprika, in reepjes van 0,6 cm

Plantaardig

75 gram diepvrieserwten, ontdooid

Plantaardig

1/2 theelepel gerookte paprikapoeder

Plantaardig

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan van ongeveer 25 cm met deksel. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe dan de knoflook, cherrytomaatjes en zout erbij en bak nog eens 6 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg de radijsjes toe en bak nog 2 minuten mee. Giet de vermout erbij en laat dit inkoken tot de helft. Voeg de kippenbouillon toe en strooi de saffraan erover, wrijf de draadjes een beetje fijn tussen je vingers. Breng het geheel aan de kook en roer de rijst en sperziebonen erdoor. Laat dit zonder deksel 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur zonder te roeren. Verdeel de paprika en erwten over de rijst en druk ze voorzichtig een beetje in het mengsel, roer niet! Zet het vuur lager naar middelhoog, doe het deksel erop en laat 7 minuten sudderen. Haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat het nog 3 minuten koken zodat al het vocht verdampt en er een lekker krokant laagje onderop ontstaat. Haal de pan van het vuur, doe het deksel erop en laat 5 minuten rusten. Haal het deksel eraf, strooi de gerookte paprikapoeder en peterselie erover en serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Kleurrijke Quinoa Pilaf met Spinazie

Een kleurrijke en smaakvolle quinoa pilaf met zongedroogde tomaatjes, paprika en spinazie. Glutenvrij en ideaal als bijgerecht.

Hollandse Noedelpaella met Worst en Kalkoen

Probeer deze Hollandse draai aan de klassieke paella, met heerlijke worst, kalkoen en zeevruchten in een kruidige, smaakvolle saus

Vegetarische Ragout op Kaaspolenta met Paprikasaus

Probeer deze verrukkelijke vegetarische ragout op romige kaaspolenta, geserveerd met een heerlijke rode paprikasaus. Een smaakvol en voedzaam hoofgerecht.

Pittige Vegetarische Groentenchili

Ontdek dit smakelijke recept voor pittige vegetarische groentenchili met champignons, bonen en een verscheidenheid aan groenten. Perfect voor een gezonde en vullende maaltijd!