Ingrediënten

Plantaardig

2 brede repen citroenschil

Plantaardig

4 takjes munt, plus 60 ml gehakte munt

Plantaardig

1 stengel bleekselderij, grof gehakt

Plantaardig

1 ui, grof gehakt

Plantaardig

3 teentjes knoflook, geplet

Plantaardig

4 takjes peterselie

Plantaardig

1/4 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak

Kan plantaardig of dierlijk zijn

3,8 liter water of kippenbouillon met weinig zout (of een mix)

Plantaardig

60 ml witte rijst

Plantaardig

sap van 1/2 citroen (30 ml)

Plantaardig

kosjer zout

Plantaardig

cayennepeper

Dierlijk

1 kip van 1,8 tot 2,3 kg, in stukken gesneden

Bereiding

1. 1

   Doe de kip, bleekselderij, ui, knoflook, peterselie, citroenschil, munttakjes, rode pepervlokken en het water of de bouillon in een grote pan. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur laag tot middellaag en laat het 45 minuten zachtjes pruttelen, zodat de kip lekker mals wordt. Schep af en toe het schuim weg.

2. 2

   Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote kom. Leg de kip op een bord om af te koelen en gooi de groenten weg. Zet de bouillon terug op middellaag vuur en laat het wat inkoken en lekker van smaak worden, ongeveer 30 minuten. Voeg dan de rijst toe en laat het nog zo’n 20 minuten koken tot de rijst gaar is.

3. 3

   Als de kip koel genoeg is om aan te raken, haal dan het vel eraf en pluk het vlees van de botten in hapklare stukjes. Doe het kippenvlees bij de bouillon en laat het nog 3 à 4 minuten meekoken. Voeg dan het citroensap, de gehakte munt, zout en cayennepeper naar smaak toe. Laat het nog 2 à 3 minuten doorwarmen en dan is je soep klaar om te serveren!