Voor de Checca Saus: Doe de gehalveerde cherrytomaten, bosuitjes, knoflook, basilicum en olijfolie in een keukenmachine. Pulseer de tomaten tot ze grof gehakt zijn, maar pureer niet te fijn. Zet de saus apart en breng op smaak met zout en peper.

Voor het linzenbrood: Doe de linzen in een grote pan met koud water. Breng het water snel aan de kook. Giet het kokende water af en spoel de linzen voorzichtig af. Verwarm ondertussen in een zware grote pan de groentebouillon tot hij kookt. Voeg de rijst toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken zonder te roeren. Roer de linzen, ui, wortel en selderij erdoor. Dek af en laat nog ongeveer 30 minuten koken tot de rijst en linzen zacht zijn en het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit. Strooi de maïs over het mengsel en laat nog 5 minuten staan met de deksel erop. Haal de deksel eraf en maak de rijst los met een vork. Dek af en laat nog 5 minuten staan.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius.

Bestrijk een broodvorm van ongeveer 25 x 11 x 7 cm met 1 eetlepel boter. Verwarm in een grote koekenpan de spinazie op middelhoog vuur tot hij geslonken is, ongeveer 3 minuten. Laat de spinazie uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de spinazie grof en leg op een werkblad.

Meng in een grote kom voorzichtig het linzenmengsel met de spinazie, 1 kopje mozzarella, de eieren, 25 gram Parmezaanse kaas, basilicum, zout, peper en de helft van de Checca saus. Schep het mengsel in de voorbereide broodvorm. Leg de tomaatplakjes netjes in een rij bovenop het mengsel. Strooi de resterende mozzarella en 2 eetlepels Parmezaanse kaas erover. Verdeel de resterende boter in kleine stukjes over de bovenkant.

Bak het brood zonder deksel ongeveer 30 minuten tot het door en door warm is, de kaas gesmolten en licht goudbruin is. Laat het brood 15 minuten afkoelen. Snijd in plakken van 5 cm, leg op borden en serveer met de rest van de Checca saus.