Vegetarisch

Italiaanse Tomaat- en Groenteovenschotel

Name: Italiaanse Tomaat- en Groenteovenschotel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 middelgrote aardappel, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden; 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden; 1 rode paprika, zonder zaadjes en in stukken van 1,25 cm gesneden; 2 wortels, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden; 75 ml olijfolie; 1 rode ui, in dunne ringen gesneden; 2 kleine of 1 grote courgette, in stukjes van 0,6 cm gesneden; zout en peper naar smaak; 2 grote rijpe tomaten, in plakken van 0,6 cm gesneden; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels Italiaanse broodkruimels (gedroogd); Verse basilicum takjes, ter garnering

Deze Italiaanse tomaat- en groenteovenschotel biedt een rijke combinatie van aardappelen, paprika en courgette, perfect afgemaakt met een gouden Parmezaanse broodkruimeltopping. Deze heerlijke, warme ovenschotel is ideaal als bijgerecht voor een gezellige familiebijeenkomst of gewoon op doordeweekse dagen. Vers basilicum zorgt voor de finishing touch van deze mediterrane lekkernij.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

1 middelgrote aardappel, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

1 rode paprika, zonder zaadjes en in stukken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

2 wortels, geschild en in stukken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

75 ml olijfolie

Plantaardig

1 rode ui, in dunne ringen gesneden

Plantaardig

2 kleine of 1 grote courgette, in stukjes van 0,6 cm gesneden

Plantaardig

zout en peper naar smaak

Plantaardig

2 grote rijpe tomaten, in plakken van 0,6 cm gesneden

Vegetarisch

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Vegetarisch

2 eetlepels Italiaanse broodkruimels (gedroogd)

Plantaardig

Verse basilicum takjes, ter garnering

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2

Meng de aardappel, zoete aardappel, paprika, wortels en 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal van ongeveer 33x23 cm. Strooi er wat zout en peper over en hussel alles goed door zodat alles bedekt is. Verspreid de groenten gelijkmatig over de bodem van de schaal.
3

Leg de uienringen gelijkmatig over de groenten. Verdeel daarna de courgette erover. Besprenkel met nog eens 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg bovenop de courgette de plakjes tomaat.
4

Meng in een klein kommetje de Parmezaanse kaas en broodkruimels door elkaar. Strooi dit mengsel over de groenten in de ovenschaal. Druppel de laatste eetlepel olijfolie erover.
5

Bak de ovenschotel ongeveer 40 minuten zonder af te dekken, tot de groenten gaar zijn en de topping mooi goudbruin is. Garneer met verse basilicum, als je wilt.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Gevulde Courgette en Paprika's

Ontdek dit heerlijke recept voor Italiaanse gevulde courgette en paprika's, een smaakvol bijgerecht met kalkoen, kaas en marinara saus.

Groentelasagne met Parmezaan

Heerlijke groentelasagne met aubergine, venkel en paprika's, overgoten met marinara saus en gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas.

Groente Parmigiana met Kaas

Ontdek de heerlijke combinatie van aubergine, venkel en courgette in deze smaakvolle Groente Parmigiana, omhuld met romige mozzarella en Parmezaanse kaas.