Vegetarisch

Italiaanse Manicotti met Snijbiet en Zoete Erwten

Name: Italiaanse Manicotti met Snijbiet en Zoete Erwten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 manicotti
Cuisine: Italiaans
Ingredients: boter, om de ovenschaal in te vetten; 12 manicotti- of cannelloni pastaschelpen; 1 bos (ongeveer 350 gram) rode of witte snijbiet; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 425 gram ricotta kaas (volvet); 180 gram diepvries erwtjes (kleine maat), ontdooid; 110 gram geraspte mozzarella; 75 gram geraspte Parmezaanse kaas; 1/4 kop fijngehakte verse basilicum blaadjes; 3/4 theelepel grof zeezout; 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper; 180 ml volle melk; 120 ml slagroom; 170 gram geraspte fontina kaas; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum; 170 gram geraspte mozzarella

Deze Italiaanse manicotti met snijbiet en zoete erwten brengt de klassieke smaken van de Italiaanse keuken op je bord. Gevuld met ricotta, snijbiet en erwten, en overgoten met een romige kaassaus, is dit gerecht perfect voor een gezellig etentje met vrienden of familie.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Vegetarisch

boter, om de ovenschaal in te vetten

Plantaardig

12 manicotti- of cannelloni pastaschelpen

Vulling

Plantaardig

1 bos (ongeveer 350 gram) rode of witte snijbiet

Plantaardig

2 eetlepels olijfolie

Plantaardig

1 middelgrote ui, gesnipperd

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngehakt

Vegetarisch

425 gram ricotta kaas (volvet)

Plantaardig

180 gram diepvries erwtjes (kleine maat), ontdooid

Vegetarisch

110 gram geraspte mozzarella

Vegetarisch

75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

1/4 kop fijngehakte verse basilicum blaadjes

Plantaardig

3/4 theelepel grof zeezout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Fontina Fonduta Saus

Vegetarisch

180 ml volle melk

Vegetarisch

120 ml slagroom

Vegetarisch

170 gram geraspte fontina kaas

Vegetarisch

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

Vegetarisch

170 gram geraspte mozzarella

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 33x23 cm royaal in met boter.
2

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot ze beetgaar is, ongeveer 6 tot 8 minuten, af en toe roeren. Giet af en spoel af met koud water. Zet opzij.
3

Knip of snijd de bladeren van de snijbiet van de stelen en gooi de stelen weg. Snijd de bladeren in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 tot 7 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Doe de snijbiet erbij en bak, al roerend, tot het geslonken is, ongeveer 2 minuten. Laat het iets afkoelen.
4

Doe de ricotta, erwten, mozzarella, Parmezaan, basilicum, zout en peper in een keukenmachine. Voeg het afgekoelde snijbietmengsel toe en maal tot een gladde massa. Schep het mengsel in een spuitzak en vul elk manicotti schelpje ermee. Leg de gevulde manicotti in de ovenschaal.
5

Verwarm in een pan met dikke bodem melk en slagroom op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Zet het vuur laag en voeg de fontina toe. Roer constant tot de kaas gesmolten is en het mengsel glad is. Haal van het vuur en roer er Parmezaan en basilicum door.
6

Giet de saus over de gevulde manicotti en strooi de mozzarella erover. Bak 30 tot 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen voor je gaat eten.

Inspiratie op basis van dit recept

Pasta Rollatini met Spinazie en Ricotta

Geniet van een heerlijk gerecht met verse pasta rollatini gevuld met spinazie en romige ricotta, afgemaakt met een smaakvolle tomaat-basilicum marinara saus.

Volkoren Spaghetti met Snijbiet en Pecorino

Geniet van een voedzame en smaakvolle volkoren spaghetti met verse snijbiet, Pecorino kaas en knapperige pijnboompitten. Klaar in slechts 40 minuten voor een gezond diner.