Ingrediënten

Plantaardig

10 gram koosjer zout

Plantaardig

1 gram gemalen gember

Plantaardig

1 gram versgemalen zwarte peper

Plantaardig

0,5 gram gemalen mosterd

Plantaardig

40 gram suiker

Dierlijk

Vier varkenskoteletten met been van 2,5 cm dik

Vegetarisch

15 gram ongezouten boter

Plantaardig

15 milliliter olijfolie

Kan plantaardig of dierlijk zijn

120 milliliter gemberbier of gemberale

Plantaardig

45 gram Dijon mosterd

Plantaardig

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. 1

   Meng het zout, de gember, peper, mosterd en 1 theelepel suiker in een klein kommetje. Strooi dit kruidenmengsel over de varkenskoteletten en wrijf het goed aan op beide kanten.

2. 2

   Verhit de boter en olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, leg je de koteletten in de pan. Bak ze aan één kant tot ze mooi donkerbruin zijn, zo’n 4 tot 5 minuten. Draai ze om en bak nog 3 tot 4 minuten totdat de kerntemperatuur 60 graden Celsius bereikt. Haal ze uit de pan en laat even rusten op een bord.

3. 3

   Giet ondertussen het gemberbier in een kleine pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer de mosterd en de resterende 3 eetlepels suiker erdoor en laat de saus indikken tot hij mooi stroperig is, ongeveer 5 minuten. Giet de saus over de koteletten, bestrooi met de verse peterselie en serveer direct!