Doe de knoflook, rozemarijn, tijm en olijfolie in een kleine keukenmachine en maal het fijn. Schraap af en toe de zijkanten van de kom naar beneden tot de knoflook helemaal fijn is.

Bestrooi het varkensgebraad royaal met zout en peper. Leg de plakken pancetta op een werkvlak, iets overlappend zodat ze samen een rechthoek vormen. Verdeel de helft van het knoflookmengsel over één kant van het vlees en tussen de twee lendenstukken die in het midden van het gebonden vlees samenkomen. Leg het vlees met de knoflookkant naar beneden in het midden van de pancettarechthoek. Verdeel dan de rest van het knoflookmengsel over de andere kant van het vlees. Rol de pancetta rondom het vlees. Leg het vlees in een braadslee, dek af en zet minstens 1 uur, maximaal 1 dag in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Giet 120 ml bouillon en 120 ml wijn in de braadslee. Voeg om de 20 minuten wat extra bouillon en wijn toe aan het braadvocht. Braad het vlees tot een vleesthermometer in het midden 63 graden Celsius aangeeft voor medium-rosé, ongeveer 1 uur. Haal het vlees uit de oven en leg het op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvocht in een glazen maatbeker en schep het vet dat bovenop drijft eraf.

Snijd het vlees met een groot scherp mes in plakjes van ongeveer 0,5 cm en serveer met het jus van het braadvocht.