Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel lijkt op grof broodkruim. Voeg het ijskoude water toe en pulseer tot er vochtige klontjes ontstaan. Maak het deeg tot een bal en druk het plat tot een schijf. Ligt het deeg teveel uit elkaar? Voeg dan nog een eetlepel water toe. Wikkel het deeg in plastic en leg het ongeveer een uur in de koelkast.

Zet het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 200 graden Celsius.

Meng in een grote kom de appelplakjes met 65 gram suiker en citroensap. Schep voorzichtig om en laat dit 10 minuten staan.

Bestuif een groot vel bakpapier met bloem en rol het deeg hierop uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm. Leg het deeg met het bakpapier op een zware bakplaat. Schep het appelmengsel op het deeg, maar laat een rand van 5 cm vrij. Vouw de rand over de vulling heen zodat je een ronde taart krijgt van ongeveer 20 cm, waarbij de appels in het midden bloot blijven. Maak plooien en druk het deeg goed aan zodat niks open springt. Bestrijk de korst met het eiwitmengsel en strooi de overgebleven eetlepel suiker erover.

Bak de crostata ongeveer 40 minuten tot de korst goudbruin is en de appels zacht zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de taart 10 minuten afkoelen. Gebruik een metalen spatel om de taart voorzichtig van het bakpapier te halen. Laat de crostata tot lauwwarm afkoelen, bestrooi met de geroosterde amandelen en serveer.