Kan plantaardig of dierlijk zijn

Gegrilde Perzik en Karamel Crostata

Name: Gegrilde Perzik en Karamel Crostata
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg voor taart (23 cm), ontdooid; 1 theelepel olijfolie, voor de grillpan; 450 gram verse perziken, geschild, ontpit en gehalveerd (ongeveer 2 grote of 280 gram diepvries perziken, ontdooid); 1 theelepel witte balsamicoazijn; 70 gram suiker; 30 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur; 1 1/2 theelepel citroensap (van 1/2 kleine citroen); snufje fijne zeezout; 240 ml slagroom; 1 eetlepel poedersuiker; 1 theelepel vanille-extract; 1/8 theelepel koosjer zout; 2 theelepels verse tijm, fijngehakt

Geniet van de perfecte combinatie van zoet en knapperig met deze gegrilde perzik en karamel crostata. Dit Italiaanse dessert is eenvoudig te maken, maar indrukwekkend om te serveren. Gegrilde perziken worden omhuld door een knapperige korst van bladerdeeg en gedrenkt in een rijke karamel, terwijl een vleugje verse tijm zorgt voor een verrassende twist. Serveer het met een schep zijdezachte tijm-slagroom voor een ware traktatie na een gezellige maaltijd.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Crostata

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg voor taart (23 cm), ontdooid

Plantaardig

1 theelepel olijfolie, voor de grillpan

Plantaardig

450 gram verse perziken, geschild, ontpit en gehalveerd (ongeveer 2 grote of 280 gram diepvries perziken, ontdooid)

Plantaardig

1 theelepel witte balsamicoazijn

Plantaardig

70 gram suiker

Vegetarisch

30 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Plantaardig

1 1/2 theelepel citroensap (van 1/2 kleine citroen)

Plantaardig

snufje fijne zeezout

Tijm opgeklopte room

Vegetarisch

240 ml slagroom

Plantaardig

1 eetlepel poedersuiker

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 theelepel vanille-extract

Plantaardig

1/8 theelepel koosjer zout

Plantaardig

2 theelepels verse tijm, fijngehakt

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
2

Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Besprenkel de grillpan met de olijfolie. Besprenkel de perzikhelften met de balsamicoazijn en leg ze met de snijkant naar beneden op de grill. Grill ze totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 3 tot 4 minuten. Snijd de perziken in partjes en leg ze in een cirkel op het bladerdeeg, met een rand van ongeveer 5 cm vrij. Vouw de rand van het deeg over de vulling heen zodat er een ronde crostata ontstaat van ongeveer 20 cm doorsnee. Maak kleine plooien in de rand en druk eventuele scheurtjes dicht.
3

Doe de suiker met 2 eetlepels water in een klein steelpannetje en kook zonder te roeren totdat het mengsel een diepe amberkleur krijgt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer langzaam de roomboter, het citroensap en het zout erdoor. Giet de karamel meteen over de perzikpartjes.
4

Bak de crostata in de oven tot hij goudbruin is, dat duurt zo’n 20 tot 25 minuten.
5

Maak ondertussen de tijm-slagroom: klop de slagroom met de poedersuiker, vanille en koosjer zout in een kom met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Spatel voorzichtig de tijm erdoor.
6

Laat de crostata 15 minuten afkoelen zodat de karamel wat kan opstijven. Snijd hem in punten en serveer met een flinke lepel tijm-slagroom.

Inspiratie op basis van dit recept

Perzik-Aardbeien Crumble

Geniet van deze heerlijke perzik-aardbeien crumble, een perfect gebakken toetje vol met sappig fruit en een knapperige topping.

Gevulde Perziken met Amaretti

Ontdek deze verrukkelijke gevulde perziken met knapperige amaretti koekjes, een perfect fruitig dessert voor de zomer.

Zomerse Perzik-Frambozen Taart met Karnemelk Karamel

Geniet van een heerlijke zomerse perzik-frambozen taart, gegarneerd met zelfgemaakte karnemelk karamel. Perfect als feestelijk dessert.

Zomerse Perzik Plaattaart

Geniet van de zomerse smaken met deze heerlijke perzik plaattaart. Perfect als dessert met verse perziken, knapperig bladerdeeg en een vleugje vanille.