Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Wrijf beide kanten van de biefstuk in met 7 ml koolzaadolie en bestrooi met het zeezout en de zwarte peper. Meng in een klein kommetje het espresso poeder met het ancho chili poeder. Wrijf vervolgens beide kanten van de biefstuk in met dit espresso-kruidenmengsel en druk het goed aan. Laat de biefstuk ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Zet een grote gietijzeren pan in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 10 minuten goed heet worden.

Haal de hete pan uit de oven, doe de resterende 15 ml koolzaadolie erin en zet de pan op hoog vuur op het fornuis. Leg de biefstuk in de pan en bak zonder te bewegen tot er een mooi krokant korstje ontstaat, ongeveer 2,5 tot 3 minuten. Draai de biefstuk om en bak de andere kant ook 2,5 tot 3 minuten. Pak de biefstuk met een tang en houd hem rechtop om de randen aan te bruinen. Draai af en toe zodat alle kanten mooi bruin worden, dit duurt ongeveer 6 minuten.

Zet de pan terug in de oven en bak de steak verder tot een vleesthermometer in het dikste deel 63 graden Celsius aangeeft, dat is medium-rare. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten, of langer als je hem meer doorbakken wilt. Haal de biefstuk uit de pan, leg er de boter op en laat de steak ongeveer 10 minuten rusten voor je hem in plakken snijdt.