Dierlijk

Klassiek Ribbenbraadstuk met Rozemarijnaardappelen

Dit klassieke ribbenbraadstuk, geroosterd met kruiden zoals rozemarijn en zwarte peper, vormt de ster van elke feestelijke maaltijd. Geserveerd met goudbruine aardappelen en een smakelijke Salmoriglio-saus, is dit gerecht een heerlijke en indrukwekkende keus voor speciale gelegenheden zoals de feestdagen. Ontdek hoe eenvoudig het is om een perfect gebraden stuk vlees op tafel te zetten met deze stap-voor-stap gids.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Gebraad

Dierlijk

Een staand ribbenbraadstuk met 5 ribben (ongeveer 5 kg), schoongemaakt

Plantaardig

30 g koosjer zout

Plantaardig

15 g grof gemalen zwarte peper

Plantaardig

15 g geplette roze peperkorrels

Plantaardig

450 g Yukon goud aardappelen, gehalveerd of in kwarten

Plantaardig

30 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

Bladeren van 4 verse rozemarijntakjes

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Optioneel: Blistered Baby Pepper Salad (recept hieronder)

Salmoriglio

Plantaardig

240 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

3 teentjes knoflook, geplet

Plantaardig

1 theelepel citroenschil plus 120 ml citroensap

Plantaardig

15 g verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt

Plantaardig

10 g verse tijmblaadjes, fijngehakt

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Blistered Baby Pepper Salad

Plantaardig

15 ml extra vierge olijfolie, plus extra om af te maken

Plantaardig

450 g kleine zoete puntpaprika’s, gehalveerd en zonder steeltjes

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

15 g verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

60 g groene olijven zonder pit, gehalveerd

Plantaardig

60 g Kalamata olijven zonder pit, gehalveerd

Plantaardig

15 g kappertjes, uitgelekt en gedroogd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
2

Wrijf het braadstuk lekker in met 22 gram zout en alle peperkorrels, zodat de smaken goed intrekken. Leg het vlees met de botkant naar beneden op een rooster in een braadslee. Zet het 30 minuten in de oven.
3

Zet de oven terug naar 175 graden Celsius. Meng in een kom de aardappelen met de olijfolie, rozemarijn en 1 1/2 theelepel zout. Verdeel de aardappelen rondom het vlees in de braadslee. Bak alles nog eens 1,5 tot 2 uur door, tot het vlees een mooie donkere korst heeft en de kerntemperatuur ongeveer 49 graden Celsius is. Laat het vlees daarna 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
4

Voor de Salmoriglio: verwarm een klein pannetje op middelhoog vuur. Doe de olijfolie en knoflook erin en bak de knoflook langzaam tot hij goudbruin en lekker ruikt, ongeveer 3 minuten. Laat het afkoelen. Meng in een kom de citroenschil en het sap met de rozemarijn, tijm en zout. Roer er de afgekoelde olijfolie met knoflook door en laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan. Serveer dit lekker naast het ribbenbraadstuk.
5

Als je de Blistered Baby Pepper Salad erbij maakt, schep die dan over de geroosterde aardappelen, besprenkel met nog wat olijfolie en serveer het samen met het vlees.
6

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Doe de olie, paprika’s en zout erin. Bak ze al omscheppend tot ze beginnen te bruinen en zachter worden, zo’n 10 minuten. Schep ze in een grote kom en meng met de peterselie, olijven en kappertjes.

Inspiratie op basis van dit recept

Toscaanse Rib-Eye Steak met Ei en Kruiden

Geniet van een heerlijk Toscaanse rib-eye steak, gemarineerd met verse kruiden en geserveerd met een gebakken ei en rucola voor een verfijnde smaakervaring.

Gebakken Ribeye Steak met Rucola en Paprikasalade

Geniet van deze heerlijke gebakken ribeye steak geserveerd met een pittige rucola- en geroosterde paprikasalade. Perfect voor een smaakvolle maaltijd.

Gietijzeren Ribeye Rollade met Rozemarijn en Rode Wijnsaus

Een sappige ribeye rollade, perfect gebakken in een gietijzeren pan en geserveerd met een rijke rode wijnsaus. Ideaal voor een feestelijk diner.

Gegrilde Ribeye met Zelfgemaakte Kruidenkwast

Maak kennis met een smaakvolle gegrilde ribeye, aangevuld met een zelfgemaakte kruidenkwast boordevol aromatische kruiden voor een unieke smaakervaring.