Ingrediënten

Toscaanse Boerenkoolpesto

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Toscaanse boerenkoolsalade met citroen-ansjovisdressing, recept hieronder

Plantaardig

120 ml extra vergine olijfolie

Garnalen Scampi

Vegetarisch

30 g ongezouten boter

Plantaardig

15 ml extra vergine olijfolie

Dierlijk

680 g jumbo garnalen (21/25 stuks), gepeld en ontdaan van het darmkanaal, staart verwijderd

Plantaardig

kosher zout

Plantaardig

60 ml fijngesneden knoflook (ongeveer 1 kleine bol)

Plantaardig

120 ml witte wijn

Plantaardig

1 1/2 theelepel Calabrese chili pasta of 2 snufjes rode pepervlokken

Plantaardig

30 ml citroensap (van ongeveer 1 citroen)

Plantaardig

15 ml citroenrasp (van ongeveer 2 citroenen)

Pizza

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Zes naanbroden van ongeveer 24 x 13 cm (zie kooktip)

Plantaardig

90 ml extra vergine olijfolie

Vegetarisch

200 g geraspte fontina kaas

Toscaanse Boerenkoolsalade met Citroen-Ansjovisdressing

Plantaardig

2 bossen Toscaanse boerenkool, stelen verwijderd, bladeren in reepjes van 0,5 cm gesneden

Plantaardig

kosher zout

Plantaardig

80 g gouden rozijnen

Plantaardig

120 ml witte wijnazijn

Dierlijk

4 ansjovisfilets

Vegetarisch

3 eetlepels geraspte pecorino, plus geschaafde pecorino voor garnering

Plantaardig

2 eetlepels fijngesnipperde sjalotten

Vegetarisch

1 theelepel honing

Plantaardig

60 ml plus 15 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

100 g hazelnoten, geroosterd

Bereiding

1. 1

   Voor de Toscaanse boerenkool pesto: Doe de hele aangeklede salade - inclusief hazelnoten, rozijnen en geschaafde pecorino - in een keukenmachine en maal fijn tot een pasta. Terwijl de machine draait, giet je langzaam de olijfolie erbij totdat het een pesto wordt. Gebruik meteen of bewaar maximaal 2 dagen luchtdicht.

2. 2

   Voor de garnalen scampi: Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Bestrooi de garnalen met 2 theelepels zout en doe ze met de knoflook in de pan. Bak ongeveer 3 minuten tot de garnalen net roze beginnen te worden. Voeg de wijn en chilipasta toe en breng aan de kook. Laat koken tot de garnalen gaar zijn en de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en roer het citroensap en de citroenrasp erdoor. Breng indien nodig verder op smaak met zout.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 230 °C. Bekleed twee bakplaten met aluminiumfolie.

4. 4

   Leg de naanbroden met de onderkant naar boven op de bakplaten en bestrijk elk met 1 eetlepel olijfolie. Zet ze in de oven en rooster tot ze lichtbruin en knapperig beginnen te worden. Laat 5 minuten afkoelen.

5. 5

   Draai de naanbroden om, verdeel per brood 60 ml boerenkool pesto en strooi er 80 g fontina kaas over. Zet ze nog 5 minuten terug in de oven tot de randen lichtbruin zijn en de kaas gesmolten. Haal uit de oven en beleg elke pizza met 6 tot 8 garnalen. Lepel er wat scampi saus over.

6. 6

   Snijd de pizza’s in kleinere stukken en serveer direct.

7. 7

   Voor de salade: doe de boerenkool met 1/2 theelepel zout in een grote kom. Masseer het zout goed in de boerenkool en laat 10-15 minuten staan. Doe in een andere kom de rozijnen met 60 ml azijn en 60 ml heet water, laat minstens 15 minuten wellen. Giet af als je klaar bent om te serveren.

8. 8

   Meng de ansjovis, geraspte pecorino, sjalotten, honing en resterende 60 ml azijn in een blender. Mix tot een gladde dressing. Voeg met de machine aan zet langzaam de 60 ml olijfolie toe. Giet de dressing minstens 15 minuten voor het serveren over de boerenkool om het nog zachter te maken.

9. 9

   Voeg vlak voor het serveren de geroosterde hazelnoten en geweekte rozijnen toe aan de salade en garneer met geschaafde pecorino.