Plantaardig

Tomaat, Avocado en Andijvie Salade

Deze frisse en kleurrijke salade met cherrytomaatjes, avocado, andijvie en geroosterde pijnboompitten is de perfecte aanvulling voor een zomerse maaltijd. Met Castelvetrano olijven en een vleugje munt voegt deze salade een verrassende twist en diepte aan uw bijgerechten. Of het nu voor een familiemaaltijd of een barbecue met vrienden is, deze salade is onmisbaar. Maak het af met witte balsamicoazijn en geniet van de rijke smaken!

Totaal tijd

Prep tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

225 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

Plantaardig

120 ml Castelvetrano olijven, in kwarten

Plantaardig

15 gram verse munt, gehakt

Plantaardig

Kosjer zout

Plantaardig

1 grote krop andijvie, de donkergroene bladeren verwijderd en grof gehakt (ongeveer 7 kopjes)

Plantaardig

15 ml witte balsamicoazijn

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1 avocado, gekoeld en in blokjes

Plantaardig

60 gram pijnboompitten, geroosterd

Bereiding

1

Meng de tomaatjes, olijven, munt en een halve theelepel zout in een grote kom. Voeg de andijvie, azijn en olijfolie toe en schep alles luchtig door elkaar zodat alles licht bedekt is. Strooi als laatste de avocado en pijnboompitten eroverheen.

Inspiratie op basis van dit recept

Frisse Italiaanse Radicchio en Witlofsalade

Ontdek een knapperige en verfrissende Italiaanse salade met radicchio, witlof en rucola, perfect als bijgerecht. Glutenvrij, koolhydraatarm en veganistisch.

Cubaanse Avocado Ananas Salade

Ontdek deze frisse Cubaanse salade met romige avocado, zoete ananas en een pikante touch. Perfect als bijgerecht!

Knapperige Tomaat-Kropsla Salade

Geniet van een knapperige salade met krokante kropsla, saprijke tomaten en een romige dressing, perfect als bijgerecht bij elke maaltijd.

Gemengde Groene Salade met Tomaat en Komkommer

Geniet van een verfrissende gemengde groene salade met tomaat, komkommer en romaine sla. Perfect als een snelle, glutenvrije en veganistische optie voor elke maaltijd.