Zet een pizzasteen op een rek in het bovenste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 290 graden Celsius en laat de steen 10 minuten op temperatuur komen.

Roer in een klein kommetje de crème fraîche, nootmuskaat en eierdooier door elkaar. Voeg een flinke snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Bak het spek op middelhoog vuur in een grote koekenpan, af en toe roerend, totdat het vet begint los te komen en het spek net krokant wordt, ongeveer 7 minuten. Giet het meeste vet af, voeg dan de prei toe en bak al roerend nog zo’n 3 minuten tot de prei net begint te slinken.

Verdeel het deeg in tweeën en leg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol één stuk deeg uit tot een zo dun mogelijke, organische vorm (3 tot 6 mm dik). Leg het deeg op een stuk bakpapier. Verdeel de helft van het crème fraîche mengsel er gelijkmatig over, maar laat rondom een rand van 2,5 cm vrij. Verdeel de helft van het spek en de prei erover en strooi de helft van de Gruyère kaas erover. Leg het bakpapier met de pizza op een bakplaat of pizzaschep en schuif het op de pizzasteen. Bak 8 tot 10 minuten tot de korst goudbruin en op sommige plekken licht verkoold is. Herhaal met het andere deeg en de rest van de ingrediënten. Snijd in stukken en serveer warm of op kamertemperatuur.