Zet het rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 175 graden Celsius. Spray een cakevorm van 23 x 13 x 7,5 cm in met plantaardige olie. Bekleed de vorm met twee vellen bakpapier, laat de randen ruim over de zijkanten en uiteinden hangen.

Doe de biscotti en hazelnoten in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot de kruimels licht vochtig zijn. Druk het mengsel met een spatel stevig op de bodem van de vorm. Bak 8 tot 10 minuten tot de randen goudbruin zijn. Laat de vorm 20 minuten afkoelen op een rooster.

Voor de vulling: Klop in een middelgrote hittebestendige kom de eidooiers, 100 gram suiker, vanille en zout tot een glad mengsel. Zet deze kom boven een pan met zacht kokend water, zorg dat de kom het water niet raakt. Blijf kloppen tot het mengsel bleek en dik is en de temperatuur 71 graden Celsius bereikt, ongeveer 10 tot 15 minuten. Zet de kom in een grotere kom met ijswater om helemaal af te koelen.

Klop in een andere kom de slagroom met een elektrische mixer tot stijve pieken. Voeg de resterende 50 gram suiker toe en klop nog even door. Meng een kwart van de slagroom door de afgekoelde custard en spatel dan voorzichtig de rest erdoor. Lepel stukjes chocolade-hazelnootpasta door het mengsel en vouw het voorzichtig door tot het net gemengd is maar nog steeds kleine stukjes zichtbaar zijn. Schep dit op de biscotti-bodem.

Vouw het overhangende bakpapier over de custard en zet de vorm minimaal 8 uur, of tot 3 dagen, in de vriezer. Om te serveren, haal je met een spatel langs de randen tussen het bakpapier en de vorm. Vouw het bakpapier terug en keer de semifreddo op een schaal. Verwijder het papier en snijd in plakken van 2,5 cm dik. Serveer op gekoelde borden.