Bestrooi het rundvlees royaal met zout en peper. Strooi 2 eetlepels bloem gelijkmatig over het vlees.

Verhit de olijfolie in een grote zware pan of Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in één laag toe zonder dat het te dicht op elkaar ligt (doe het eventueel in twee porties) en bak het rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

Giet het bier in de pan en gebruik een houten lepel om alle aangebakken stukjes van de bodem los te schrapen. Breng de vloeistof aan de kook en laat het inkoken tot de helft. Doe het vlees terug in de pan en voeg de krieltjes, uien, wortels, bleekselderij, bouillon en 240 ml water toe. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag zodat het heel zachtjes pruttelt, doe een deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur stoven tot het vlees heerlijk mals is.

Meng in een klein kommetje de boter met de resterende 3 eetlepels bloem tot een gladde pasta. Klop met een garde door de stoof terwijl je kleine stukjes van dit botermengsel toevoegt. Blijf kloppen tot alle boterpasta is opgenomen en de saus wat dikker wordt. Voeg de diepvrieserwtjes toe en laat nog ongeveer 5 minuten meekoken tot de erwtjes gaar zijn en de saus mooi ingedikt. Proef en breng op smaak met zout en peper (ongeveer 1,5 theelepel zout en ¾ theelepel peper).

Schep de stoof in kommen en garneer met de gehakte selderijbladeren en, als je wilt, de ringetjes bosui. Eet smakelijk!