Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet 6 kleine ovenschaaltjes (ramekins) in met boter en bestrooi ze met suiker.

Smelt in een au bain-marie de boter met 12 gram suiker, de hazelnootlikeur en vanille op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer er de gehakte melkchocolade door. Laat het ongeveer 3 minuten staan tot de chocolade smelt. Doe dit mengsel daarna in een diep bord en zet 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Vorm met een lepel 6 gelijke bolletjes ter grootte van een walnoot en bewaar ze in de koelkast.

Doe de bloem in een hittebestendige kom en voeg langzaam de melk toe terwijl je blijft kloppen. Voeg een snufje zout toe. Verwarm dit au bain-marie op middelhoog vuur en blijf kloppen tot het dik wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de eidooiers toe en blijf kloppen tot het mengsel de dikte van mayonaise krijgt, dat duurt nog 3 à 4 minuten. Haal van het vuur, roer de overige 170 gram gehakte chocolade erdoor en laat de chocolade smelten.

Klop in een grote kom de eiwitten met het wijnsteenpoeder tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 50 gram suiker toe en klop door tot stijve pieken. Spatel voorzichtig de eiwitten door het warme chocolademengsel.

Doe in elk ovenschaaltje een bolletje van het koude chocolademengsel. Schep het soufflémengsel eroverheen tot aan de rand van de schaaltjes. (Je kunt ze ook afdekken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren.)

Zet de ovenschaaltjes in een warm waterbad en bak ze ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin zijn en mooi gerezen. Als ze uit de koelkast komen, rekent je op ongeveer 40 minuten. Haal ze uit de oven en serveer meteen.