Smeer een aluminium cakevorm van 23x13 cm lichtjes in met kookbakspray. Bekleed de vorm helemaal met plasticfolie, laat aan alle kanten ongeveer 5 cm over hangen; de bakspray zorgt dat de folie goed blijft plakken aan de zijkanten.

Maals de chocoladekoekjes in een keukenmachine tot ze fijn zijn, zo fijn als zand. Voeg de chocoladesaus toe en pulse nog een paar keer tot het mengsel goed samenhangt. Doe dit mengsel in de cakevorm en druk het stevig aan tot een bodem. Zet 30 minuten in de vriezer om op te stijven.

Haal ondertussen het chocolade-chocoladestukjes gelato uit de vriezer om iets zachter te worden. Na 30 minuten haal je de cakevorm uit de vriezer en smeer je het chocoladegelato gelijkmatig over de bodem met een kleine spatel. Zet de vorm terug in de vriezer voor nog eens 30 minuten. Laat het vanillebonengelato ondertussen op kamertemperatuur zacht worden.

Als de vanille gelato zacht is, doe je het in een kom en roer je er de gehalveerde Amarena kersen, Amarena siroop en eventueel de rode kleurstof doorheen. Meng goed zodat de kersen gelijkmatig verdeeld zijn en de kleurstof helemaal is opgenomen. Haal de cakevorm uit de vriezer en smeer dit kersengelato over de chocolade laag. Zet minimaal 1 uur terug in de vriezer, want de kerslaag heeft wat langer nodig om stevig te worden.

Haal 30 minuten voordat de kerslaag helemaal stevig is het pistachegelato uit de vriezer om zacht te worden. Als het zacht is, smeer je het gelijkmatig over de kerslaag. De pistachelaag moet bijna tot de rand van de vorm komen. Dek af met plasticfolie en vries een nachtje in.

Wil je de spumoni serveren? Verwijder dan de plasticfolie van de bovenkant van de vorm en keer de spumoni voorzichtig om op een snijplank. Til de cakevorm voorzichtig van de spumoni af en verwijder de rest van de folie. Snijd de spumoni in plakken van ongeveer 2 cm dik. Gebruik een koksmes dat je steeds even in warm water doopt tussen de sneden door. Serveer meteen en geniet ervan!