Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet drie bakplaten van ongeveer 33 x 23 x 5 cm in met kookspray. Bekleed ze met bakpapier en besprenkel ook dat met kookspray.

Doe de amandelspijs in een kom van een mixer. Maak het met een vork in kleine stukjes. Gebruik het platte menghaakje en voeg de boter en suiker toe. Mix op hoge snelheid tot het luchtig en licht is, ongeveer 7 minuten. Zet de mixer op middelhoge snelheid en voeg de eidooiers toe, mix tot het gemengd is. Zet de mixer uit en roer de bloem er met een houten lepel door tot het een mooi beslag is. Doe het beslag over in een middelgrote kom.

Maak de mengkom goed schoon en zet het garde-opzetstuk erop. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag tot alles mooi gemengd is.

Schep 375 ml beslag in een middelgrote kom, en nog eens 375 ml in een andere. Doe in de ene kom de rode kleurstof en roer goed door. Voeg in de andere kom de groene kleurstof toe en roer tot het beslag overal mooi gekleurd is. Verdeel de drie soorten beslag elk over een bakplaat, en spreid met een spatel naar de randen. Bak ze 12-14 minuten, halverwege de platen wisselen en draaien, tot de randen goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen in de bakplaten, keer ze daarna voorzichtig om op rooster en laat helemaal afkoelen.

Leg de groene laag op een grote snijplank of omgekeerd bakblik met bakpapier. Besmeer hem gelijkmatig met de frambozenjam. Leg de gele laag erop en smeer die met de abrikozenjam. Als er grote stukjes abrikozen in zitten, hak die dan fijn zodat het makkelijker smeert. Leg de rode laag bovenop. Dek af met vershoudfolie en zet er een zwaar snijplankje op om goed aan te drukken. Zet het een nacht in de koelkast.

Smelt de chocolade in een magnetronbestendige kom op lage stand zo'n 2 minuten. Besmeer de bovenkant van de afgekoelde taart met de gesmolten chocolade en laat het een beetje opdrogen. Snijd met een gekarteld mes de randen recht voor een mooie strakke look. Snijd de taart dwars in 12 stroken van 2,5 cm breed, daarna in de lengte in stroken van 3 cm. De koekjes blijven maximaal een week goed, goed afgedekt.