Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Doe de boter, kristalsuiker, zout en water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg de bloem toe, zet terug op het vuur en roer krachtig met een houten lepel tot het deeg samenkomt en een bal vormt.

Doe het deeg in de kom van een mixer met platte garde en mix op de laagste stand tot het deeg afkoelt en de stoom verdwijnt, ongeveer 4 minuten. Voeg 4 eieren één voor één toe, wacht tot elk ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Het deeg moet glanzend en rekbaar zijn en langzaam in dikke linten van de lepel vallen. Voeg zonodig het laatste ei beetje bij beetje toe tot het deeg goed is.

Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1,25 cm. Spuit hoopjes van 5 cm op de bakplaten, met ongeveer 5 cm tussenruimte. Bak tot de soesjes goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt, ongeveer 25 minuten. Prik elk soesje in met een satéprikker zodat de stoom kan ontsnappen, laat afkoelen op een rooster.

Snijd met een gekarteld mes voorzichtig de bovenkant van de soesjes af en leg deze apart.

Voor de koffieroom: verwarm 2 eetlepels slagroom in een klein kommetje in de magnetron tot warm. Voeg het espresso poeder toe, roer tot het is opgelost en zet in de koelkast om koud te worden.

Doe de rest van de slagroom met de vanille en 4 eetlepels poedersuiker in een grote kom. Klop met een elektrische mixer tot stijve pieken.

Doe de helft van de opgeklopte room in een spuitzak (met een gladde of stervormige spuitmond) en vul hiermee de helft van de soesjes. Zet de bovenkantjes terug op de soesjes.

Voeg de gekoelde koffieroom en de resterende 2 eetlepels poedersuiker toe aan de resterende slagroom in de kom. Klop tot het weer stijve pieken vormt. Doe dit in de spuitzak (je hoeft de spuitzak niet schoon te maken) en vul de resterende soesjes. Zet de bovenkantjes terug op de soesjes.

Bestuif de soesjes met poedersuiker en serveer meteen.