1. Maak eerst de chocoladebodem: verwarm de slagroom en melk samen in een klein pannetje op middelhoog vuur tot het begint te stomen. Klop ondertussen de eidooiers goed los in een hittebestendige kom. Giet beetje bij beetje het hete roommengsel erdoor terwijl je blijft kloppen. Giet het mengsel terug in het pannetje en zet het vuur iets lager. Blijf roeren met een houten lepel totdat de custard ongeveer 85 graden Celsius bereikt en dik genoeg is om de lepel te bedekken (je kunt met een vinger door de custard op de lepel vegen en er blijft een streep achter), dit duurt zo’n 3 minuten.

2. Meng de pure en melkchocolade in een hittebestendige kom en zet er een fijne zeef bovenop. Giet de custard door de zeef direct op de chocolade om eventuele stukjes gekookt ei te verwijderen. Laat het 1 minuut staan en klop dan tot de chocolade helemaal gesmolten en glad is. Verdeel dit chocolademengsel over zes glazen of potjes van ongeveer 250 ml. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast zodat de bodem opstijft.

3. Voor de butterscotchlaag: breng de slagroom samen met het vanillestokje aan de kook in een middelgrote pan. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Schraap daarna met een mesje de zaadjes uit het vanillestokje en voeg die toe aan de room. Gooi het stokje weg.

4. Breng de donkere basterdsuiker en het water aan de kook in een zware pan op hoog vuur, blijf roeren tot de suiker is opgelost en het begint te koken. Kook zonder te roeren verder, af en toe de pan voorzichtig ronddraaien, totdat de siroop dik en vol grote bellen is en ongeveer 132 graden Celsius bereikt (dit duurt zo’n 5 minuten). Zet het vuur laag. Schep voorzichtig het hete roommengsel erbij (het kan spatten) en roer goed door. Haal van het vuur.

5. Klop de eidooiers met de kristalsuiker in een hittebestendige kom. Zet een brede pan met een paar centimeter water op hoog vuur zodat het water zachtjes kookt. Zet het vuur laag zodat het water rustig blijft pruttelen. Zet de kom met de eidooiers op de pan (bodem mag het water niet raken).

6. Klop het hete room-bastersuikermengsel door de eidooiers. Blijf bijna constant roeren met een spatel en schraap de zijkanten van de kom schoon. Blijf koken tot het mengsel minstens 88 graden Celsius is en dikker wordt dan een gewone custard, dit duurt ongeveer 10 minuten. Het is belangrijk dat het niet kookt zodat het niet gaat schiften, dus blijf geduldig kloppen!

7. Zeef de custard door een fijne zeef in een andere kom om eventuele stukjes ei te verwijderen. Voeg het zout toe. Klop de custard met een staafmixer of handmixer op lage stand 1 à 2 minuten om wat stoom eruit te halen en af te koelen. Zet de kom in een grotere kom met ijswater en roer af en toe tot het lauw is, ongeveer 10 minuten. Verdeel de custard gelijkmatig over de glazen met chocoladebodem. Dek af met plasticfolie en zet minstens 4 uur tot 1 dag in de koelkast.

8. Voor de topping: combineer 40 gram kokos met de slagroom in een klein pannetje en breng op laag vuur aan de kook. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en druk goed op de kokos. Zet de kom in een grotere kom met ijswater en laat afkoelen, ongeveer 30 minuten. Voeg poedersuiker en vanille toe en klop met een mixer tot zachte pieken. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast, maximaal 4 uur.

9. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius en zet een rooster in het midden. Verdeel de overige 3 eetlepels kokos over een klein bakblik. Rooster de kokos 7 tot 10 minuten, af en toe omscheppend, tot het lichtbruin is. Laat afkoelen.

10. Garneer elk potje met een flinke lepel van de geklopte kokosroom en strooi er wat geroosterde kokos overheen. Serveer lekker fris uit de koelkast.