Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrijk de ronde cakevormpjes met ongezouten boter en bestrooi ze met cacaopoeder. Tik het overtollige cacaopoeder eraf.

Smelt de extra bittere chocolade samen met de ongezouten boter au bain-marie. Klop in een elektrische mixer de eieren, eidooiers en suiker tot een luchtig en licht mengsel. Spatel het chocolade-botermengsel erdoor. Voeg dan de bloem toe en mix net zolang tot alles net gemengd is.

Schep of spuit het beslag voorzichtig in de voorbereide vormpjes, maar vul ze niet meer dan halfvol.

Zet de vormpjes op een bakplaat en laat ze minimaal 20 minuten in de koelkast staan. Het beslag kun je gerust een nacht in de koelkast laten nadat het in de vormpjes zit. Bak de cakes 7 tot 9 minuten in de oven.

De bovenkant zal barstjes krijgen, de zijkanten zijn stevig, maar de kern blijft heerlijk zacht en smeltend.

Serveer direct en giet er wat van de Espresso Creme Anglaise overheen.

Klop voor de creme anglaise de eidooiers met de suiker tot een dikke, bleekgele massa.

Verwarm de room in een klein pannetje op middelhoog vuur tot net aan de kook.

Giet al kloppend een beetje van de hete room bij het eimengsel. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de rest van de room en blijf roeren met een houten lepel of spatel tot het dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken. Roer de espresso erdoor en zet koel tot gebruik.