Pak een middelgrote kom en klop de eidooiers, suiker en zout samen tot een glad mengsel. Verwarm in een steelpannetje de melk op middelhoog vuur. Zodra er kleine belletjes langs de rand ontstaan, giet je langzaam de helft van de warme melk bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. Giet dit mengsel terug in de pan met de rest van de warme melk. Blijf roeren met een spatel en zorg dat je ook de bodem goed meeneemt. Laat dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur staan tot het iets indikt en de spatel mooi bedekt is. Haal van het vuur en roer de vanille en slagroom erdoor. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een schone kom. Dek direct af met plasticfolie, zodat het folie het oppervlak raakt, en zet in de koelkast om af te koelen, ongeveer 4 uur. Als het koud is, roer je de koffiebonen erdoor en dek je het weer af met plasticfolie. Zet het daarna minstens 12 uur, het liefst een hele nacht, in de koelkast.

Bereid je ijsmachine voor volgens de instructies van de fabrikant. Zeef de koffiebonen uit het gelato-mengsel. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai tot je een zachte, romige structuur hebt, dat duurt ongeveer 10 minuten. Schep de gelato in een luchtdichte bak. Leg een stuk plasticfolie direct op de gelato voordat je het deksel erop doet. Zet het nog eens 2 uur in de vriezer om steviger te worden. Serveer met lekker wat geraspte chocolade erbovenop.

Als je aan Vegas denkt, denk je aan steaks en enorme zeevruchtenschotels. Ik zie deze spaghetti als een nieuwe manier om jezelf te trakteren aan The Strip.