Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed twee muffinvormen met 18 cupcakevormpjes.

Zeef het cacaopoeder, gewone bloem, cakemeel, baking soda en bakpoeder in een grote kom. Roer de kristalsuiker, lichte basterdsuiker, sinaasappelrasp en zout erdoor tot alles goed gemengd is. Klop in een middelgrote kom de eieren, zure room, warm water, gesmolten boter en vanille-extract tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe aan het eimengsel en roer tot het net gemengd is.

Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes, vul ze ongeveer voor twee derde. Bak ze ongeveer 20 minuten, tot ze stevig zijn en een prikker er schoon uitkomt. Laat ze afkoelen op een rooster.

Besmeer de cupcakes met de Zwitserse meringue botercrème en versier met de gekonfijte sinaasappelschil.

Doe de eiwitten en suiker in de kom van een mixer. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en verwarm terwijl je roert met een houten lepel tot de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt (ongeveer 70 graden Celsius). Het moet helemaal glad aanvoelen zonder korrels.

Zet de kom direct op de mixer met het garde-opzetstuk en klop op hoge snelheid tot het mengsel glanzend en stijf is, ongeveer 15 minuten.

Vervang het garde-opzetstuk door de platte menghaak en zet de mixer op middellaag. Voeg de boter beetje bij beetje toe, zorg dat elke toevoeging goed is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zet de mixer lager en mix tot de botercrème zijdezacht is.

Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappels af. Snijd de schil eraf, zorg dat je ook het witte gedeelte verwijdert. Snijd de schil in dunne reepjes.

Doe de schilletjes in een middelgrote pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Kook 1 minuut, giet af en herhaal dit nog twee keer.

Doe suiker en 200 ml water in een grote pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, voeg de schilletjes toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes koken, af en toe voorzichtig draaien (niet roeren!), tot de schilletjes zacht en bijna doorzichtig zijn, ongeveer 45 minuten tot 1 uur.

Hussel de schilletjes door suikerparels tot ze helemaal bedekt zijn. Leg ze dan op een rooster om af te koelen.